Hoe bewaar je champagne op de juiste manier? Hoe serveer je het? Op welke temperatuur?
In het kort
Om champagne goed te bewaren, heb je een donkere plek nodig, een temperatuur van 10 tot 12 °C, een luchtvochtigheid van ≤ 70 % en moeten de flessen horizontaal liggen. Een brut zonder jaartal kun je binnen 3 tot 5 jaar drinken; een champagne van hoge kwaliteit blijft 10 tot 15 jaar goed. Serveer een jonge brut tussen 6 en 9 °C, en een millésime tussen 10 en 12 °C.
- Op welke temperatuur moet je champagne serveren?
- Een brut-champagne zonder jaartal, die je als aperitief drinkt, serveer je tussen de 6 en 9 °C — koel genoeg om de aroma’s niet te overheersen. Een millésime-champagne of een champagne die bij de maaltijd wordt geserveerd, drink je tussen de 10 en 12 °C om al zijn complexiteit tot zijn recht te laten komen.
- Hoe kun je een fles champagne snel koelen?
- Dompel de fles gewoon in een emmer die voor de helft gevuld is met water en voor de helft met ijsblokjes; binnen een uur is hij koud. Wil je het sneller doen? Voeg dan een flinke handvol fijn zout toe, dat zorgt ervoor dat de temperatuur sneller daalt. Gebruik nooit de vriezer.
- Hoe lang kun je een fles champagne bewaren?
- Hoe lang je champagne kunt bewaren, hangt af van de kwaliteit en de grootte van de fles. Een goed gerijpte champagne van hoge kwaliteit kun je 10 tot 15 jaar bewaren; een brut zonder jaartal moet je binnen 3 tot 5 jaar opdrinken.
Licht, warmte, hoe je de fles bewaart: champagne heeft meer vijanden dan je zou denken. Dit moet je weten voordat je de fles opent.
Het bewaren van champagne
Champagne is een kwetsbaar product. Het verdient extra aandacht om ervoor te zorgen dat de kwaliteit en eigenschappen intact blijven tot je ervan gaat genieten.
De ideale omstandigheden zijn een ruimte die beschermd is tegen licht, koel en goed geventileerd is, zonder temperatuurschommelingen of trillingen, geurloos is en een luchtvochtigheid heeft van maximaal 70%.
Aan deze voorwaarden wordt meestal voldaan in traditionele wijnkelders, die perfect geschikt zijn voor het bewaren van champagne.
Maar het is niet altijd mogelijk om een ruimte te vinden die aan al deze eisen voldoet. Wijnkelders of wijnkasten kunnen dan een alternatief zijn. De temperatuur moet dan tussen de 10 en 12 °C worden ingesteld.
Licht is de vijand van champagne
Champagne is erg gevoelig voor licht.
Als hij wordt blootgesteld aan de tl-verlichting in sommige winkels of aan natuurlijk zonlicht, verliest hij zijn kwaliteiten. Dat merk je dan bij het proeven.
Dit probleem, dat ontstaat door langdurige blootstelling aan licht, kan bij alle soorten wijn voorkomen. Het wordt ‘lichtsmaak’ genoemd. Het kenmerkt zich door een verandering in de champagne:
• verminderde kleurintensiteit,
• afname van de fruitige tonen,
• het ontstaan van reductieve aroma’s die doen denken aan bloemkool of natte wol.
Dit komt door de omzetting van vluchtige stoffen in methaanthiol, een kleurloos, stinkend gas.
Dit defect is schadelijk: het is onomkeerbaar en tast de eigenschappen van de champagne ernstig aan, waardoor deze ongeschikt wordt voor consumptie.
Sommige cuvées worden in doorzichtige flessen verkocht. Hoewel dit als een teken van originaliteit kan worden gezien, is het essentieel om goed op de bewaarcondities te letten. Deze flessen worden meestal in een ondoorzichtige doos geplaatst of in een folie met een UV-filter gewikkeld. Zo zijn ze beschermd tegen licht.
Koop bij voorkeur via korte ketens of bij wijnspecialisten om teleurstellingen te voorkomen.
Hoe bewaar je champagne?
Door de flessen liggend te bewaren, blijft de kurk soepel en waterdicht, in contact met de vloeistof.
Het is dan ook algemeen aanvaard dat flessen horizontaal moeten worden bewaard.
Als de kurk daarentegen geen contact heeft met de vloeistof, droogt hij geleidelijk uit. Hij krimpt en verliest zijn afdichtende eigenschappen. Daardoor ontsnapt het gas uit de fles en ontstaat er uitwisseling met de buitenlucht.
Dit gebeurt ook bij flessen die te lang in de koelkast staan, waar de droge lucht de kurk uitdroogt. De gevolgen zijn onomkeerbaar. Ze zorgen ervoor dat de bubbels verdwijnen en dat de aroma’s en smaken veranderen.
Sommigen kiezen er echter voor om de flessen rechtop te bewaren, in verticale positie.
Het argument hiervoor is dat de druk in de fles ervoor zorgt dat de kurk vochtig blijft, of de flessen nu liggend of staand staan. Deze manier van bewaren is echter nog steeds vrij zeldzaam.
Hoewel het zeker is dat de horizontale positie algemeen wordt aangenomen, wordt dit bevestigd door de kwaliteit van de oudste champagnes die in dezezelfde positie zijn aangetroffen.
Hoe lang blijft champagne goed?
Naast de bewaarcondities hangt de houdbaarheid af van de kwaliteit van de Champagne en de grootte van de fles.
Zo heeft een champagne van hoge kwaliteit die lang heeft gerijpt een groot bewaarpotentieel. Die kun je 10 tot 15 jaar bewaren, of zelfs langer als de omstandigheden goed zijn. Een jongere champagne daarentegen, zoals een ‘Brut Sans Année’ met een korte rijpingstijd, moet binnen maximaal 3 tot 5 jaar worden gedronken.
In tegenstelling tot stille wijn veranderen de aroma’s van Champagne namelijk niet meer zodra de definitieve kurk is aangebracht, die door het draadkorfje op zijn plaats wordt gehouden. Het rijpingsproces vindt plaats tijdens de laatste gisting, tijdens de rijping.
Omdat de gisten tijdens het degorgeren zijn verwijderd, wordt de champagne gestabiliseerd voordat hij op de markt komt.
Ook de grootte van de fles is belangrijk. Champagne blijft namelijk beter bewaard in een magnum dan in een halve fles.
Dit komt door de verhouding tussen het luchtvolume in de fles en het vloeistofvolume. Als de wijn langdurig in contact staat met zuurstof, treedt er oxidatie op. Dit verandert de aroma’s, vermindert de frisheid en maakt de kleur donkerder. Er ontstaat dan een bijzondere bittere smaak die doet denken aan Madeira-wijn, vandaar de ietwat misleidende uitdrukking ‘gemaderiseerde champagne’.
Reductie
Sommige champagnes kunnen last hebben van reductie.
Dit gebrek is kenmerkend voor wijnen waarvan het wijnbereidingsproces niet helemaal onder de knie is.
Het komt namelijk door een tekort aan zuurstof.
Het verpest de smaak van de champagne en geeft hem aroma’s van stilstaand water, kool of zelfs knoflook, soms vergezeld van een bittere nasmaak.
Hoe bewaar je een geopende fles champagne?
Als je niet alle champagne opdrinkt, kun je hem onder bepaalde voorwaarden nog een paar dagen bewaren.
Allereerst moet je de fles weer afsluiten om de bubbels te behouden.
Het beste is om een stop te gebruiken die perfect luchtdicht is en geschikt voor dit type fles. Er zijn verschillende modellen. Wat ze bijzonder maakt, is dat ze goed afsluiten en druk kunnen weerstaan.
Vervolgens moet je de fles op een donkere plek bewaren, waar geen geurtjes komen, en op een koele plek met een constante temperatuur.
De oudste Champagne ter wereld
In 2010 heeft een team duikers in een scheepswrak voor de kust van Finland zo’n dertig perfect bewaarde flessen gevonden, die hoogstwaarschijnlijk Veuve Clicquot uit de jaren 1780 bevatten.
Na meer dan twee eeuwen in de Oostzee, op meer dan 50 meter diepte, heeft deze champagne geprofiteerd van ideale bewaarcondities: geen licht en een constante koelte. De bubbels lijken nog helemaal intact te zijn.
„Deze wijn is echt fantastisch. Er zitten nog steeds mooie, fijne bubbels in”, zei oenologe Ella Grüssner Cromwell-Morgan, die hem mocht proeven. „De smaak is echt verrassend, heel zoet maar toch met wat zuur“, beschrijft ze. „Dat komt doordat
dat champagne vroeger veel zoeter was, toen men het gistingsproces nog niet zo goed onder de knie had.”
„Na 170 jaar op de zeebodem hebben deze wijnen de intrinsieke kenmerken van wijnen van champagne behouden”, zegt Philippe Jeandet van de onderzoekseenheid Vignes et Vins de Champagne van de Universiteit van Reims.
De onderzoekers hebben een alcoholgehalte van 9,5 graden vastgesteld, ver onder de 12,5 graden die tegenwoordig voor Champagne gelden. „Dat komt niet door de rijping. De meest waarschijnlijke reden is dat het klimaat toen kouder was”, merkt de onderzoeker op. Hij vervolgt door te bevestigen dat „de smaak destijds veel zoeter was. Champagne werd gedronken met 150 gram suiker per liter, oftewel 7 suikerklontjes per glas.”
VRAGEN / ANTWOORDEN
1. OP WELKE TEMPERATUUR MOET JE CHAMPAGNE BEWAREN?
Als je een wijnkelder hebt, is dat ideaal. Je kuntje flessen daar donker bewaren (om een ‘lichtsmaak’ te voorkomen), bij een temperatuur van ongeveer 10 °C. Als je geen kelder hebt, heb je misschien een koelkast waar je de temperatuur kunt instellen. Anders blijft er de koelkast over en moet je je voorraad flessen goed beheren om te voorkomen dat je ze bij 19° in je woning bewaart. In alle gevallen gaat het erom de flessen champagne uit de buurt van licht, tocht of stoten te houden en op een constante temperatuur te bewaren.
2. HOE LANG MOET JE DE CHAMPAGNE KOEL BEWAREN?
Als je een aperitief, een maaltijd of een proeverij plant,zet je defles(sen) gewoon een uur voordat je ze opentin de koelkast. Gedurende dat uur kun jede fles in een emmer zetten die voor de helft gevuld is met water en voor de helft met ijsblokjes. Als je minder tijd hebt om je fles te koelen, zet hem dan toch in een emmer die voor de helft gevuld is met water en voor de helft met ijsblokjes, en voegeen flinke handvol fijn zout toeom de temperatuur sneller te verlagen. Let op: leg een fles nooit in de vriezer. Het is het beste om een jonge, niet-millésimé brut-champagneals aperitiefte serveren bij een temperatuurtussen de 6 en 9°, maar niet te koud, zodat de aroma’s niet verloren gaan. Tussen de 10 en 12° voor eenchampagne dielangergerijpt is, een millésime of om bij de maaltijd te serveren.
3. IN WELK GLAS SERVEER JE CHAMPAGNE?
Hierover bestaan verschillende meningen.Pierre-Emmanuel Taittinger,van het gelijknamige huis, is voorstander van het glas waar Marie-Antoinette zo dol op was, waarvan een van haar borsten zelfs als model zou hebben gediend. De flûte, die ervoor zorgt dat debubbelssneller omhoog komen en dechampagne dusbruisender maakt, blijft het synoniem voor feest en viering. Kelderschefs en oenologen geven de voorkeur aan het proefglas, oftewel het tulpglas. In een wijnglas, met een bredere hals dan een flûte, kun je de aroma’s beter waarderen. Verschillende chef-koks (Arnaud Lallement) en sommeliers (Philippe Jamesse) hebben glaslijnen ontworpen die geschikt zijn voor verschillende proeverijen. De verschillen zijn soms opvallend, dus je kunt ze het beste zelf eens uitproberen tijdens een gezellig proefmoment.
4. HOE SERVEER JE CHAMPAGNE OP DE JUISTE MANIER?
Met een luide ‘plop’ of niet? Dat hangt helemaal af van de context van de proeverij. Bij een gastronomisch ritueel hoort het discreet openen van de fles. Bij een feestje hoort juist die beroemde vrolijke ‘plop’, die voor glimlachen en sprankelende ogen zorgt. Als de fles eenmaal open is, houd je hem absoluut bij de onderkant vast en zeker niet bij de hals. Het idee is om de champagne rustig in te schenken en het glas niet helemaal vol te maken. Het wordt aangeraden om het bij maximaal tweederde te houden.
5. HOE PROEF JE CHAMPAGNE?
We zouden je een heel technische lijst met proefinstructies kunnen geven. Maar eigenlijk is het best simpel: het gaat erom dat je de tijd neemt en naar je zintuigen luistert. Je gehoor wordt al geprikkeld door de ‘pop’ en de melodie van de bubbels die in het glas worden geschonken. Kijk vervolgens goed naar de kleur van de Champagne en hoe hij in het glas staat. Ruik eraan, probeer de aroma’s te ontdekken die eruit komen en proef dan. Eerst een slokje, dan nog een, zodat het effect van de bubbels wat afneemt en de smaken beter tot hun recht komen. En praat erover. Het gaat hier om het plezier van het proeven, er is geen toets aan het eind, alleen maar delen. Dus geniet ervan!
Hoe bewaar je champagne zonder wijnkelder?
Als je een klein budget hebt om te investeren, kun je het beste een wijnkoelkast voor thuis aanschaffen. Die zijn er in verschillende modellen voor elk budget en presteren tegenwoordig erg goed. Ze kunnen de luchtvochtigheid, temperatuur en lichtinval die normaal in een wijnkelder heersen, precies nabootsen.
Als je geen budget of ruimte hebt voor een wijnkast voor in huis, kun je je flessen in de garage bewaren. Daar is je wijn beschermd tegen licht en is het vaak vrij koel, ideaal om wijn te bewaren.
Derde oplossing: een kamer of kast die speciaal is ingericht voor het bewaren van wijn. Hiervoor moet je je strikt houden aan de ideale omstandigheden (temperatuur, licht, vochtigheid, stand van de fles…) om de inhoud van de flessen niet te bederven.
Tot slot kun je, als laatste redmiddel, je wijn in de koelkast bewaren. Gebruik de koelkast over het algemeen alleen als je de wijn binnenkort gaat drinken, of als de wijn al open is en je hem voor de volgende dag wilt bewaren. Zorg er ook voor dat je de fles uit de koelkast haalt, zodat hij op temperatuur kan komen (rond de 10 graden voor witte wijn en 15-17 graden voor rode wijn).
Moet je champagne in de koelkast zetten?
Champagne moet bij een relatief lage temperatuur worden bewaard. Maar als je geen wijnkelder hebt, moet je eraan denken om je champagne in de koelkast te zetten om hem op temperatuur te brengen wanneer je van plan bent hem te drinken. In dat geval moet je hem 2 tot 4 uur in de koelkast bewaren.
Is champagne gevoelig voor warmte?
Champagne is een kwetsbare wijn; je moet temperatuurschommelingen vermijden en hem vooral niet bij een hoge temperatuur (20° en hoger) bewaren.
Hoe lang kun je champagne bewaren?
Als biodynamische champagne bij de productie gebaseerd is op esoterische methoden en biologische champagne geen synthetische producten of chemische ingrediënten gebruikt, hoe zit het dan met natuurlijke champagne? Natuurlijke champagne komt van wijngaarden die zonder chemicaliën worden verbouwd en er worden geen toevoegingen gebruikt tijdens het wijnbereidingsproces. Er is echter wel een limiet waar je je aan moet houden: het zwaveldioxide (SO₂) mag niet hoger zijn dan 30 mg per liter. Natuurlijke Champagne kan afkomstig zijn van biologische of biodynamische landbouw, maar er worden geen toevoegingen gebruikt bij de wijnbereiding (behalve SO2).
À lire également
