Billecart-Salmon

Robe dorée profonde aux reflets cuivrés, bulle fine et précise. Au nez, une palette d'une complexité saisissante : amandes grillées, kirsch, pétales de rose séchés, pamplemousse rose, muscade et une minéralité crayeuse qui évoque les craies blanches de Mareuil-sur-Aÿ. En bouche, la structure est…

La structure de ce champagne

LA DÉGUSTATION

Robe dorée profonde aux reflets cuivrés, bulle fine et précise. Au nez, une palette d'une complexité saisissante : amandes grillées, kirsch, pétales de rose séchés, pamplemousse rose, muscade et une minéralité crayeuse qui évoque les craies blanches de Mareuil-sur-Aÿ. En bouche, la structure est puissante et élancée, d'une tension rare pour un Blanc de Noirs, avec une finale longue aux notes de miel de châtaignier, de truffe blanche et d'épices douces.

La composition

À propos de cette maison

Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la Maison est l'une des rares grandes maisons champenoises à demeurer familiale depuis plus de deux siècles. Reconnue pour son style aérien, sa fraîcheur et sa précision aromatique, elle pratique des vinifications à basse température et cultive en propre une part significative de son vignoble.

Le Clos Saint-Hilaire est la cuvée la plus confidentielle et la plus ambitieuse de la maison : un seul hectare, 100 % Pinot Noir, vinifié intégralement en fûts de chêne sans fermentation malolactique, puis vieilli plus de quatorze ans sur lattes avant dégorgement en mai 2023. Moins de 4 000 bouteilles par millésime, pour l'une des expressions les plus rares du Champagne de terroir.

L'accord parfait

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