Bollinger Spécial Cuvée ohne Geschenkbox
Goldene, klare Farbe unter einer feinen und anhaltenden Perlage. Die Nase beginnt mit reifer Frucht und Gewürz — gebratenem Apfel, Kompott, weißem Pfirsich —, gefolgt von Brioche und frischer Nuss, die für das Haus typisch sind. Am Gaumen entscheidet sich der Wein nicht zwischen Struktur und…
DIE CUVÉES DES HAUSES BOLLINGERDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Goldene, klare Farbe unter einer feinen und anhaltenden Perlage. Die Nase beginnt mit reifer Frucht und Gewürz — gebratenem Apfel, Kompott, weißem Pfirsich —, gefolgt von Brioche und frischer Nuss, die für das Haus typisch sind. Am Gaumen entscheidet sich der Wein nicht zwischen Struktur und Lebendigkeit, sondern vereint beide: eine weinige, vom Fassausbau geprägte Textur, reife Birnenfrucht und jene dezente Salzigkeit, die ein dreißigmonatiges Hefelager hinterlässt. Der Abgang kehrt zu Nuss und geröstetem Brot zurück, lang, ohne Schwere, trotz einer Dosage von 7 bis 8 g/L. Bei 8 bis 10 °C zu servieren, in einem ausreichend großen Glas, damit er sich entfalten kann.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Mehr als 85 % der Trauben stammen aus Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen, allen voran Pinot Noir — die Rebsorte des Hauses, sowohl in Aÿ als auch in Verzenay. Die Cuvée beruht zudem auf drei Handgriffen, die Bollinger nahezu als einziges Haus bewahrt hat. Der erste: Fast ein Drittel des Weins vergärt in gebrauchten Eichenfässern zu 228 Litern, ergänzt um einige bis zu vierzig Jahre alte 400-Liter-Fässer, die vom hauseigenen Küfermeister gepflegt werden. Der zweite: Die Hälfte der Cuvée besteht aus Reserveweinen, von denen ein Teil sieben bis fünfzehn Jahre lang in mit Korken verschlossenen Magnumflaschen reift, wobei jede Magnumflasche zum Zeitpunkt der Assemblage von Hand degorgiert wird. Der dritte: dreißig bis sechsunddreißig Monate Hefelager, doppelt so lange wie von der Appellation vorgeschrieben. Dosage 7 bis 8 g/L, 12 % vol. Die Flasche wird einzeln geliefert, ohne Geschenkbox.
Über dieses Haus
1829 in Aÿ gegründet, ist Bollinger familiengeführt und unabhängig geblieben, während fast alle Nachbarhäuser einer Gruppe beigetreten sind. Seine Identität beruht weniger auf Worten als auf selbst auferlegten Vorgaben: dem Eichenfass für einen guten Teil der Vinifikation, der Magnumflasche unter Korken für die Reserveweine, einem hauseigenen Küfermeister, dem händischen Rütteln bei den großen Cuvées. Ebenso viele kostspielige Handgriffe, zu denen nichts das Haus verpflichtet, die jedoch die so wiedererkennbare Stilistik seiner Champagner erklären.
Die Spécial Cuvée ist seine Visitenkarte. Ihr Name stammt aus dem Jahr 1911: Dem britischen Vertreter von Georges Bollinger erschien „brut sans année“ zu nüchtern für einen Wein dieser Klasse, und er schlug „Special Cuvée“ vor. Der Name blieb erhalten, und mit ihm die Vorstellung, dass ein Brut ohne Jahrgang dieselbe Sorgfalt erhalten kann wie ein Jahrgangschampagner — das Fass, die Reserve in Magnumflaschen, die Zeit. Hier ohne Geschenkbox: genau derselbe Wein, in der schlichtesten Form.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die frische Nuss und das geröstete Brot des Weins passen hervorragend zu luftgetrocknetem Schinken und Hartkäse; die feine Perlage reinigt zwischen den Bissen das Fett.
Vorspeise
Das Haus selbst empfiehlt Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Trüffel: Die weinige Substanz aus dem Fassausbau und die Salzigkeit des dreißigmonatigen Hefelagers verbinden sich mit dem Fleisch, ohne es zu überdecken.
Hauptgericht
Ein Brut, der zur Hälfte aus Reserveweinen besteht, hat die nötige Tiefe für Kalbsbries: Die reife Birnenfrucht korrespondiert mit der Süße des Fleisches, die Frische hält der Butter stand.
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