Dom Pérignon Vintage 2017 met geschenkdoos
Gele kleur met groene glans. De neus opent met jasmijn en die geur van natte aarde na een onweer, die je ‘petrichor’ noemt, gevolgd door gekonfijte schillen. De smaak is romig, met een bijna exotische rijpheid – de chardonnay, die meer dan ooit aanwezig is, zorgt voor een zonnige volheid – gevolgd…
ALLE CHAMPAGNES VAN DOM PÉRIGNONWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Gele kleur met groene glans. De neus opent met jasmijn en die geur van natte aarde na een onweer, die je ‘petrichor’ noemt, gevolgd door gekonfijte schillen. De smaak is romig, met een bijna exotische rijpheid – de chardonnay, die meer dan ooit aanwezig is, zorgt voor een zonnige volheid – gevolgd door een minerale afdronk die terugkomt op citrus en geroosterde tonen. Serveer hem tussen 8 en 10 °C en laat hem even ademen in het glas: hij komt pas echt tot zijn recht als hij wat lucht krijgt. James Suckling geeft hem 96/100, Wine Advocate 95+; hij wordt nog beter als je hem een paar jaar laat rijpen.
De samenstelling
Terroirs
2017 is een jaargang die Dom Pérignon bijna niet had gemaakt. Na een hete en droge zomer, die alle hoop wekte, zorgden de regenbuien van eind augustus voor botrytis, vooral bij de pinot noirs; Vincent Chaperon vat het zo samen: in één week tijd gingen we van het ‘wijnjaar van de eeuw’ naar een ‘ramp’. Door een strenge selectie zijn alleen de chardonnays met een uitzonderlijke rijpheid en de beste pinot noirs overgebleven: de chardonnay maakt 61 % van de assemblage uit, het hoogste aandeel sinds 1970, tegenover 39 % pinot noir. Het volume bedraagt slechts ongeveer 15 % van een normale productie, de kleinste in de geschiedenis van het huis. De wijn heeft bijna negen jaar in de kelder gerijpt voordat hij op de markt kwam; dosage van 4,5 g/l.
Over dit huis
Dom Pérignon is vernoemd naar de benedictijnse monnik die in 1668 in de abdij van Hautvillers aankwam. Het merk is sinds 1927 eigendom van Moët & Chandon en produceert alleen jaargangen: de eerste, uit 1921, kwam in 1936 op de markt, en het huis kondigt een jaargang pas aan als het ‘iets te vertellen heeft’ — 2011, 2014 en 2016 kregen die eer niet.
De Vintage 2017 neemt een bijzondere plaats in: het is de laatste millésime die is samengesteld onder leiding van Richard Geoffroy, die 28 jaar lang keldermeester was, voordat Vincent Chaperon in 2019 het stokje overnam. Een zeldzame jaargang, ontstaan uit een moeilijk jaar, die laat zien wat het huis uit een roerige zomer weet te halen.
De perfecte combinatie
Aperitief
De romige textuur en de gekonfijte schilletjes van de 2017 passen perfect bij de zachtheid van de rauwe gamba’s; de mineraliteit zorgt ervoor dat de combinatie strak blijft.
Inleiding
De minerale afdronk van een champagne met een overwegend chardonnay-karakter past goed bij de jodiumtoets van de oester, zonder die te overheersen.
Hoofdgerecht
De aanbevolen combinatie voor deze jaargang: de kruiden sluiten mooi aan bij de plantaardige tonen van de wijn, en de rijpheid ervan houdt goed stand naast rosé vlees.
