Bollinger Spécial Cuvée без подарочной коробки
Насыщенный, чистый золотистый цвет, плотная и стойкая игра пузырьков. Нос раскрывается зрелым фруктом и пряностью — печёное яблоко, компот, белый персик, — а затем проявляются бриошь и свежий орех, фирменный почерк дома. Во вкусе структура и живость не соперничают, а сосуществуют: винная текстура,…
ВИНА НАШЕГО ДОМА BOLLINGERМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Насыщенный, чистый золотистый цвет, плотная и стойкая игра пузырьков. Нос раскрывается зрелым фруктом и пряностью — печёное яблоко, компот, белый персик, — а затем проявляются бриошь и свежий орех, фирменный почерк дома. Во вкусе структура и живость не соперничают, а сосуществуют: винная текстура, унаследованная от бочки, спелая груша и та едва уловимая солёность, которую оставляют тридцать месяцев выдержки на осадке. Финал возвращается к ореху и поджаренному хлебу — долгий, но не тяжёлый, несмотря на дозаж 7–8 г/л. Подавать при температуре 8–10 °C, в достаточно широком бокале, чтобы вино могло раскрыться.
Состав
Terroirs
Более 85 % винограда происходит с участков категорий гран крю и премье крю, где ведущий сорт — пино нуар: это основной сорт дома, как в Aÿ, так и в Verzenay. Далее ассамбляж строится на трёх приёмах, которые почти никто, кроме Bollinger, уже не сохраняет. Первый: почти треть вина ферментируется в старых дубовых бочках объёмом 228 литров, а также в нескольких бочках по 400 литров, которым порой до сорока лет, — за ними следит бондарь, работающий в доме на постоянной основе. Второй: половина ассамбляжа состоит из резервных вин, часть которых выдерживается в магнумах под корковой пробкой от семи до пятнадцати лет, и каждый магнум дегоржируется вручную непосредственно перед ассамбляжем. Третий: от тридцати до тридцати шести месяцев выдержки на осадке — вдвое дольше, чем требует апелласьон. Дозаж 7–8 г/л, крепость 12 % об. Бутылка поставляется отдельно, без подарочной коробки.
Об этом доме
Основанный в Aÿ в 1829 году, дом Bollinger остался семейным и независимым там, где почти все его соседи вошли в состав крупных групп. Его индивидуальность держится не столько на словах, сколько на ограничениях, которые дом добровольно на себя накладывает: дубовая бочка для значительной части винификации, магнум под корковой пробкой для резервных вин, бондарь на постоянной работе, ручной ремюаж для главных кюве. Все эти дорогостоящие приёмы дом ничто не обязывает сохранять, и именно они объясняют столь узнаваемую фактуру его шампанских вин.
Spécial Cuvée — визитная карточка дома. Своё название она получила в 1911 году: британский представитель Georges Bollinger счёл выражение «брют без указания года» слишком пресным для вина такого уровня и предложил «Special Cuvée». Название прижилось, а вместе с ним и идея, что брют без указания года может получать тот же уход, что и миллезимное вино — бочку, резерв в магнумах, время. Здесь — без коробки: то же самое вино, в самом простом исполнении.
Идеальное соглашение
Аперитив
Свежий ореховый тон и поджаренный хлеб в вине созданы для вяленого окорока и твёрдого сыра; плотная игра пузырьков очищает нёбо от жира между укусами.
Закуска
Сам дом рекомендует карпаччо из морских гребешков с трюфелем: винная фактура, полученная от бочки, и солёность, оставленная тридцатью месяцами выдержки на осадке, деликатно обрамляют вкус морепродукта, не заглушая его.
Основное блюдо
Брют, наполовину состоящий из резервных вин, обладает глубиной, необходимой для телячьего сладкого мяса: спелая груша перекликается с нежностью мяса, а живость вина уравновешивает масляность.
Другие сорта шампанского
дома Bollinger
