Bollinger Spécial Cuvée senza astuccio
Veste dorata, schietta, sotto una bollicina fitta e persistente. Il naso si apre sul frutto maturo e la spezia — mela arrostita, composta, pesca bianca — per poi lasciare spazio alla brioche e alla noce fresca che firmano la maison. Il palato non sceglie tra struttura e vivacità, li tiene entrambi:…
LE CUVÉE DELLA CASA BOLLINGERIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste dorata, schietta, sotto una bollicina fitta e persistente. Il naso si apre sul frutto maturo e la spezia — mela arrostita, composta, pesca bianca — per poi lasciare spazio alla brioche e alla noce fresca che firmano la maison. Il palato non sceglie tra struttura e vivacità, li tiene entrambi: una texture vinosa ereditata dalla botte, un frutto di pera matura, e quella sapidità discreta che lasciano trenta mesi di affinamento sui lieviti. Il finale torna sulla noce e sul pane tostato, lungo, senza pesantezza nonostante un dosaggio di 7-8 g/L. Da servire tra 8 e 10 °C, in un calice abbastanza ampio da lasciarlo aprire.
La composizione
Terroirs
Oltre l'85% delle uve proviene da grand cru e premier cru, con il pinot noir in testa — è il vitigno della maison, ad Aÿ come a Verzenay. L'assemblaggio si basa poi su tre gesti che Bollinger è pressoché l'unica a conservare. Il primo: quasi un terzo del vino fermenta in botti di rovere usate da 228 litri, con alcune botti da 400 litri che hanno fino a quarant'anni, curate dal bottaio che la maison impiega stabilmente. Il secondo: metà dell'assemblaggio è composta da vini di riserva, di cui una parte riposa in magnum tappati con sughero per sette-quindici anni, ciascun magnum sboccato a mano al momento dell'assemblaggio. Il terzo: da trenta a trentasei mesi di affinamento sui lieviti, il doppio di quanto richiesto dal disciplinare. Dosaggio 7-8 g/L, 12% vol. La bottiglia viene consegnata da sola, senza il suo cofanetto.
Informazioni su questa casa
Fondata ad Aÿ nel 1829, Bollinger è rimasta familiare e indipendente laddove quasi tutte le sue vicine sono entrate a far parte di un gruppo. La sua identità si basa meno su un discorso che su vincoli che si impone da sola: la botte di rovere per buona parte della vinificazione, il magnum sotto sughero per i vini di riserva, un bottaio stabile, il remuage a mano sulle grandi cuvée. Altrettanti gesti costosi che nulla la obbliga a mantenere, e che spiegano la materia così riconoscibile dei suoi champagne.
La Spécial Cuvée è il suo biglietto da visita. Il suo nome risale al 1911: l'agente britannico di Georges Bollinger trovava «brut sans année» troppo piatto per un vino di questa levatura e propose «Special Cuvée». Il nome è rimasto, e con esso l'idea che un brut senza annata possa ricevere le stesse cure di un millesimato — la botte, la riserva in magnum, il tempo. Qui senza il cofanetto: esattamente lo stesso vino, nel formato più semplice.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La noce fresca e il pane tostato del vino sono fatti per un prosciutto crudo e un formaggio a pasta dura; la bollicina fitta pulisce il grasso tra un boccone e l'altro.
Antipasto
La casa stessa consiglia il carpaccio di capesante al tartufo: la materia vinosa della botte e la sapidità dei trenta mesi di affinamento sui lieviti sposano la carne senza coprirla.
Piatto principale
Un brut composto per metà da vini di riserva ha la profondità necessaria per un'animella di vitello: il frutto di pera matura risponde alla dolcezza della carne, la vivacità regge il burro.
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