Billecart-Salmon
Robe dorée à reflets ambrés, bulles fines et persistantes. Nez complexe et enveloppant de brioche beurrée, fruits à coque et légère vanille, avec des nuances de miel et de fruits mûrs. Bouche ample et veloutée, d'une grande cohérence, équilibrée entre opulence fruitée et minéralité vineuse, sur une…
LES CUVÉES DE LA MAISON BILLECART-SALMONL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe dorée à reflets ambrés, bulles fines et persistantes. Nez complexe et enveloppant de brioche beurrée, fruits à coque et légère vanille, avec des nuances de miel et de fruits mûrs. Bouche ample et veloutée, d'une grande cohérence, équilibrée entre opulence fruitée et minéralité vineuse, sur une finale boisée élégante et longue.
La composition
Terroirs
Assemblage des trois cépages champenois : 43 % de Chardonnay des Grands Crus de la Côte des Blancs, 28 % de Pinot Noir des Grands et Premiers Crus de la Montagne de Reims, Aÿ et Mareuil-sur-Aÿ, et 29 % de Pinot Meunier de la Vallée de la Marne. La cuvée intègre des vins de réserve dont les plus anciens remontent à 2006.
À propos de cette maison
Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon, la maison Billecart-Salmon est l'une des rares grandes maisons champenoises à demeurer indépendante et familiale depuis sept générations. Son style distinctif repose sur une double décantation à basse température et une rigueur sans compromis dans la sélection des terroirs.
Spécialiste de la précision et de l'élégance, Billecart-Salmon signe avec Le Sous-bois une cuvée de caractère entièrement vinifiée en fûts de chêne anciens d'une quinzaine d'années — illustration de sa maîtrise de l'élevage oxydatif au service de la complexité et de la texture.
L'accord parfait
Apéritif
La rondeur beurrée et le boisé discret de cette cuvée subliment les petits fromages chauds de la gougère.
Entrée
Le moelleux de la bouche épouse la richesse terreuse et la crème des morilles avec une grande harmonie.
Plat
La puissance structurée du Sous-bois soutient avec élégance la noblesse de la truffe et la générosité de la volaille.
Autres champagnes
de la maison Billecart-Salmon
