Billecart-Salmon: Le Réserve, Le Rosé, Sous-Bois, Blanc de Blancs … welche Cuvée soll man wählen?
Das Wichtigste
Der „Réserve“ (47,90 €) ist der Einstieg in den Stil von Billecart-Salmon, luftig und präzise; der „Rosé“ (ab 69,95 €) ist der Referenz-Rosé aus einer Cuvée, die vom Chardonnay dominiert wird. Der „Sous-Bois“ besticht durch seine Weinigkeit, der „Blanc de Blancs“ durch die Kreideböden von Mesnil, und die Cuvées „Billecart François“, „Elisabeth Salmon“ sowie „Clos Saint-Hilaire“ (180 bis 475 €) bilden die Spitzenklasse des Hauses.
- Warum genießt der Rosé von Billecart-Salmon einen so guten Ruf?
- Denn er kehrt das übliche Rezept um: Es handelt sich um einen Rosé aus einer Cuvée, in der der Chardonnay (45 %) dominiert und dem Pinot Noir sowie ein kleiner Anteil Rotwein Farbe und Frucht verleihen. Das Ergebnis ist blass, frisch und präzise – der Rosé mit „pfirsichfarbener Tönung“, den seitdem viele nachgeahmt haben.
- Was bedeutet „Sous-Bois“ bei Billecart-Salmon?
- Der „Sous-Bois“ ist der Rohwein des Hauses, der vollständig in Eichenfässern ausgebaut wird. Das Holz verleiht ihm keinen holzigen Geschmack, sondern Fülle: buttrige Brioche, Trockenfrüchte, Karamell – eine vollmundigere Textur als beim „Le Réserve“.
- Wie viel kostet eine Flasche Billecart-Salmon?
- 47,90 € für „Le Réserve“, 58,25 € für den „Brut Nature“, 69,95 bis 73,90 € für „Le Rosé“, „Le Sous-Bois“, die Vintage-Jahrgänge und den „Blanc de Blancs“, 175 bis 190 € für „Louis Salmon“, „Billecart François“ und „Elisabeth Salmon“, 475 € für den „Clos Saint-Hilaire“ – Preise, die im September 2026 in unserem Weinkeller festgestellt wurden.
- Was ist eine Kaltklärung?
- Eine Methode, die aus der Brauerei übernommen und vom Haus bereits 1952 eingeführt wurde: Die Würze wird abgekühlt, damit sich die Partikel absetzen können, bevor eine langsame Gärung bei niedriger Temperatur erfolgt. Dies ist der Schlüssel zur Finesse und Reinheit des Billecart-Salmon-Stils.
- Gehört Billecart-Salmon zu einem großen Konzern?
- Nein. Das Haus ist seit seiner Gründung im Jahr 1818 durch Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon in Familienbesitz und unabhängig geblieben; heute wird es von der siebten Generation von Mareuil-sur-Aÿ aus geführt.
Billecart-Salmon, seit 1818 ein Familienunternehmen aus Mareuil-sur-Aÿ, gilt als Maßstab für Liebhaber feiner Weine – und für seinen Rosé, den am häufigsten nachgeahmten Rosé der Champagne. Der „Réserve“, der „Rosé“, der „Sous-Bois“, „Blanc de Blancs“, Jahrgangsweine und Prestige-Cuvées: unser Leitfaden Cuvée für Cuvée mit den aktuellen Preisen.
6 Min Lesezeit
Es gibt Häuser, die beeindrucken, und Häuser, die man liebt. Billecart-Salmon gehört zur zweiten Kategorie: Das 1818 in Mareuil-sur-Aÿ von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon gegründete Haus, das bis in die siebte Generation hinein in Familienbesitz und unabhängig geblieben ist, hat seinen Ruf eher auf Finesse als auf Kraft aufgebaut. Ihre Methode – die Kaltklärung der Mosts und die langsame Gärung bei niedrigen Temperaturen, die bereits seit 1952 angewendet wird – bringt luftige, präzise Champagner mit einer unverkennbaren Fruchtreinheit hervor. Dieser Leitfaden gibt einen Überblick über die in unserem Weinkeller verfügbaren Cuvées mit den aktuellen Preisen.
Das Sortiment von Billecart-Salmon auf einen Blick
- Der „Réserve“ – der Jahrgangs-freie Brut aus drei Rebsorten, der Einstieg in diesen Stil.
- Brut Nature – dieselbe Finesse, ohne Dosage.
- Der Rosé – der berühmteste Verschnitt-Rosé der Champagne.
- Der „Sous-Bois“ – der in Eichenfässern ausgebaute Brut.
- Blanc de Blancs – der Chardonnay aus den Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs.
- Vintage – die Jahrgangsweine mit einem überwiegenden Anteil an Pinot Noir.
- Louis Salmon, Billecart François, Elisabeth Salmon, Clos Saint-Hilaire – die Prestige-Cuvées.
Die „Réserve“: der Einstieg in den Stil
Die „Réserve“ vereint die drei Rebsorten der Champagne sowie Reserveweine: blassgoldene Farbe, weiße Blüten, Williamsbirne, ein Hauch von Brioche, ein klarer und frischer Auftakt, ein seidiger Mittelgaumen mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten. Das gesamte Billecart-Salmon-Spektrum ist hier vereint, für 47,90 €; als Magnumflasche für einen festlichen Tisch für 99,55 €. Der Brut Nature ist die Version ohne Dosage: frische Zitrusfrüchte, weiße Blüten, kreidige Brioche, eine salzige Mineralität für Liebhaber straffer Champagner, für 58,25 €.
Der Rosé: der Maßstab
Der Rosé von Billecart-Salmon ist wahrscheinlich der am häufigsten nachgeahmte Rosé der Champagne. Seine Rezeptur kehrt die übliche Vorgehensweise um: 45 % Chardonnay für die Finesse, Pinot Noir und ein kleiner Anteil Rotwein für Farbe und Fruchtigkeit. Farbe: blasses Pfirsich, Walderdbeere, Himbeere, Rosenblütenblatt, ein Hauch von Brioche und eine dezente Kreidenote; am Gaumen überwiegt die Lebhaftigkeit gegenüber der Süße. Er eignet sich sowohl als Aperitif als auch zu Fischgerichten oder einem Dessert mit roten Beeren. 69,95 € in der Geschenkbox, 71 € ohne Verpackung. Zum Vergleich sehen Sie sich unsere Auswahl an Rosé-Champagnern an.
Le Sous-Bois: Die Weinigkeit der Eiche
„Le Sous-Bois“ wird vollständig in Fässern ausgebaut, duftet jedoch nicht nach Holz: Er gewinnt daraus an Fülle. Butterbrioche, Trockenfrüchte, kandierte Zitrusfrüchte, Karamell und Toffee – am Gaumen kraftvoll und doch vornehm. Er ist der Billecart-Salmon für Gerichte mit weißem Fleisch und Geflügel, zum Preis von 71,50 €.
Blanc de Blancs: Die Kreide des Mesnil
Der Blanc de Blancs stammt ausschließlich aus den Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs: weiße Blüten, Zitronenschale, Grapefruit, frische Mandeln und die für Mesnil typische Kreidenote – am Gaumen präzise und salzig. 73,90 € pro Flasche, 172 € pro Magnum in einer Holzbox. Der natürliche Begleiter zu Austern – lesen Sie unseren Artikel über Blancs de Blancs und Meeresfrüchte – sowie zu unseren anderen Blancs de Blancs-Champagnern.
Jahrgänge 2013 und 2016: Der Pinot Noir der großen Jahrgänge
Die Jahrgangs-Champagner des Hauses lassen die großen Pinot Noir-Trauben zur Geltung kommen, ergänzt durch den Chardonnay. Der Jahrgang 2013, als „Extra-Brut“, besticht durch Noten von reifen Aprikosen, Brioche und Kalkstein, mit einer Spannung, die im Dialog mit der Fülle des Pinot steht; der Jahrgang 2016 ist sonniger und präsentiert sich mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten und weißem Pfirsich. Beide liegen bei etwa 72 €.
Die Prestige-Cuvées
Louis Salmon Blanc de Blancs 2012
Die Cuvée Louis Salmon 2012 vereint die besten Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs – Cramant für die Mineralität, Chouilly, Avize, Le Mesnil: kandierte Zitrone, weiße Blüten, goldbraune Brioche, Haselnuss, eine cremige und straffe Textur. 174,95 €.
Billecart François 2008 und 2012
Die 1964 zu Ehren des Gründers ins Leben gerufene Cuvée Billecart François vereint die Grand-Cru-Lagen der Montagne de Reims für den Pinot Noir und der Côte des Blancs für den Chardonnay. Der 2008er, ein legendärer Jahrgang, besticht durch Noten von weißen Früchten, gerösteten Mandeln, Frangipane und kandierter Mandarine; der 2012er mit kandierter Zitrone, reifem Pfirsich, Geißblatt und Bienenwachs. Je 180 €.
Elisabeth Salmon Brut Rosé 2009
Die Cuvée Elisabeth Salmon 2009 ist der Prestige-Rosé des Hauses: kupferfarbene Robe, reife Pflaume, Weinbergpfirsich, Rosenblüten, milde Gewürze und Marzipan, am Gaumen vollmundig und seidig. Ein Rosé für die gehobene Gastronomie, für 190 €.
Le Clos Saint-Hilaire 2007
Ein Hektar zusammenhängende Parzelle, ausschließlich Pinot Noir, ein exklusiver „Blanc de Noirs“, der den Namen des Schutzheiligen von Mareuil-sur-Aÿ trägt: Der Clos Saint-Hilaire 2007 vereint geröstete Mandeln, Kirsch, getrocknete Rosenblüten, rosa Grapefruit und Muskatnuss auf einer kreidigen Struktur. 475 €, für Liebhaber von Terroir-Champagnern – siehe auch unseren Leitfaden zu den Clos in der Champagne.
Billecart-Salmon-Preis: Was Sie beachten sollten
| Cuvée | Festgestellte Preise (inkl. MwSt., 75 cl, sofern nicht anders angegeben) |
|---|---|
| Die Réserve | 47,90 € (Magnum 99,55 €) |
| Brut Nature | 58,25 € |
| Der Rosé | 69,95 bis 71 € |
| Le Sous-Bois / Jahrgänge 2013 und 2016 / Blanc de Blancs | 71,50 bis 73,90 € |
| Blanc de Blancs Magnum in Holzbox | 172 € |
| Louis Salmon 2012 / Billecart François 2008 und 2012 / Elisabeth Salmon 2009 | 174,95 bis 190 € |
| Le Clos Saint-Hilaire 2007 | 475 € |
Preise, die im September 2026 in unserem Weinkeller erfasst wurden; sie ändern sich im Zuge der Neuerscheinungen des Hauses. Bei vergleichbarer Qualität bleibt Billecart-Salmon eines der am besten positionierten großen Häuser: Der Stil einer Prestige-Cuvée lässt sich bereits in „Le Réserve“ erkennen.
Welcher Billecart-Salmon passt zu welchem Anlass?
- Als Aperitif oder zu festlichen Anlässen: Le Réserve.
- Ein Rosé, der alle überzeugt: Le Rosé.
- Austern, roher Fisch: der Blanc de Blancs oder der Brut Nature.
- Geflügel, Kalbfleisch: „Le Sous-Bois“ oder ein Jahrgangssekt.
- Ein Geschenk für Kenner: Billecart François 2008 oder Elisabeth Salmon 2009.
- Für einen Sammler: Der „Clos Saint-Hilaire“ 2007.
Servieren und Lagern eines Billecart-Salmon
Die Finesse dieses Hauses erfordert eine kühle, jedoch nicht eiskalte Serviertemperatur: 8 bis 10 °C für „Le Réserve“ und „Le Rosé“, 10 bis 12 °C für „Le Sous-Bois“, die Jahrgangsweine und die Prestige-Cuvées, serviert in einem Weißweinglas. Die Jahrgangslosen Bruts sollten innerhalb von drei Jahren getrunken werden; Billecart François, Elisabeth Salmon und Le Clos Saint-Hilaire lassen sich zehn Jahre und länger lagern. Unsere detaillierten Lagerungs- und Servierempfehlungen geben Ihnen weitere Informationen. Alle verfügbaren Cuvées finden Sie auf der Seite des Hauses Billecart-Salmon.
Die Flaschen aus diesem Artikel
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