Есть дома, которые вызывают восхищение, а есть дома, которые по-настоящему нравятся. Billecart-Salmon относится ко второй категории: основанная в 1818 году в Марей-сюр-Ай Николасом Франсуа Билькартом и Элизабет Салмон, эта компания оставалась семейной и независимой вплоть до седьмого поколения и построила свою репутацию скорее на утончённости, чем на мощности. Её метод — холодная очистка сусла и медленное брожение при низкой температуре, применяемый с 1952 года, — позволяет создавать воздушные, точные шампанские с узнаваемой чистотой фруктового вкуса. В данном справочнике представлен обзор кюве, имеющихся в нашем погребе, с указанием актуальных цен.
Ассортимент Billecart-Salmon с первого взгляда
- «Резерв» — брют без указания года урожая, три сорта винограда, введение в стиль бренда.
- «Brut Nature» — та же утончённость, но без дозировки.
- «Le Rosé» — самое знаменитое купажное розовое шампанское в Шампани.
- «Су-Буа» — брют, выдержанный в дубовых бочках.
- «Blanc de Blancs » — шардоне из гран-крю Кот-де-Блан.
- «Vintage» — винтажные вина с преобладанием сорта Пино Нуар.
- «Луи Сальмон», «Билькар-Франсуа», «Элизабет Сальмон», «Кло Сен-Илер» — престижные кюве.
«Резерв»: введение в стиль
«Le Réserve» представляет собой купаж из трёх шампанских сортов винограда и резервных вин: бледно-золотистый цвет, ароматы белых цветов, груши сорта «Уильямс», лёгкие нотки булочки «бриошь», чёткий и свежий начальный вкус, шелковистая середина с нотками цукатов цитрусовых. Всё лучшее от Billecart-Salmon представлено в этой линейке по цене 47,90 €; в бутылках формата «магнум» для большого стола — по цене 99,55 €. «Брют Натюр» представляет собой версию без дозировки: свежие цитрусовые, белые цветы, меловой аромат булочки, соленая минеральность для ценителей строгих шампанских — по цене 58,25 €.
Розе: эталон
Розе от Billecart-Salmon, пожалуй, является самым часто копируемым розовым шампанским в Шампани. Его рецептура идет вразрез с традициями: 45 % шардоне для придания утончённости, пино нуар и небольшая доля красного вина для цвета и фруктовых нот. Цвет бледно-персиковый; в аромате — лесная клубника, малина, лепестки розы, нотка бриоша и едва уловимый меловой оттенок; во вкусе живость преобладает над сладостью. Его подают в качестве аперитива, а также к рыбным блюдам или десертам с красными ягодами. 69,95 € в подарочной коробке, 71 € без коробки. Для сравнения ознакомьтесь с нашей подборкой розовых шампанских.
Le Sous-Bois: винный характер дуба
Полностью выдержанное в дубовых бочках, шампанское «Le Sous-Bois» не имеет выраженного древесного аромата: оно черпает из дуба полноту вкуса. Маслянистая булочка «бриошь», сухофрукты, цукаты из цитрусовых, карамель и ириски — мощный, но утончённый вкус. Это идеальный Billecart-Salmon к блюдам из белого мяса и птицы по цене 71,50 €.
«Блан де Блан»: меловые нотки Мениля
Blanc de Blancs производится исключительно из винограда сортов Гран Крю с Кот-де-Блан: белые цветы, цедра лимона, грейпфрут, свежий миндаль и характерный меловой оттенок Мениля — точный и солоноватый вкус. 73,90 € за бутылку, 172 € за магнум в деревянном подарочном наборе. Идеальное дополнение к устрицам — ознакомьтесь с нашей статьёй о шампанских «Блан-де-Блан» и морепродуктах — а также к другим нашим белым шампанским «Блан-де-Блан».
Винтажи 2013 и 2016 годов: пино нуар великих лет
Винтажные шампанские этого дома дают возможность проявить себя великим сортам пино нуар, дополненным шардоне. Винтаж 2013 года в версии «экстра-брют» раскрывается нотами спелого абрикоса, бриоша и известняка, а его напряжённость гармонично сочетается с насыщенностью пино; винтаж 2016 года отличается более солнечным характером с нотами цукатов из цитрусовых и белого персика. Стоимость обоих вин составляет около 72 €.
Престижные купажи
Louis Salmon Blanc de Blancs 2012
Куве «Louis Salmon» 2012 года объединяет лучшие участки в гран-кру Кот-де-Блан — Краман, придающий минеральность, Шуйи, Авиз, Ле-Мениль: цукаты из лимона, белые цветы, золотистая булочка-бриошь, лесной орех, кремовая и упругая текстура. 174,95 €.
Billecart François 2008 и 2012
Созданная в 1964 году в честь основателя, куве «Билькар-Франсуа» объединяет в себе виноград сорта пино нуар из гран-кру Монтань-де-Реймс и сорта шардоне из Кот-де-Блан. Винтаж 2008 года, ставший легендарным, раскрывается нотами белых фруктов, жареного миндаля, франжипана и цукатов из мандарина; а 2012 года — с нотами цукатов из лимона, спелого персика, жимолости и пчелиного воска. 180 € за бутылку.
Elisabeth Salmon Brut Rosé 2009
Кюве «Элизабет Салмон» 2009 года — это престижное розовое вино дома: медный оттенок, спелая слива, виноградный персик, лепестки розы, сладкие специи и марципан, полное и шелковистое на вкус. Розовое вино для изысканной кухни по цене 190 €.
Le Clos Saint-Hilaire 2007
Один гектар виноградника, расположенного одним цельным участком, исключительно из сорта пино нуар — эксклюзивное «белое из чёрных», названное в честь святого покровителя Марей-сюр-Ай: Clos Saint-Hilaire 2007 сочетает в себе ноты жареного миндаля, кирша, сушёных лепестков роз, розовый грейпфрут и мускатный орех на меловой основе. 475 евро для ценителей терруарных шампанских — см. также наш путеводитель по виноградникам Шампани.
Премия «Билькар-Сальмон»: что следует учесть
| Куве | Установленные цены (с НДС, 75 cl, если не указано иное) |
|---|
| «Le Réserve» | 47,90 € (магнум 99,55 €) |
| Brut Nature | 58,25 € |
| «Le Rosé» | от 69,95 до 71 € |
| «Le Sous-Bois» / Винтаж 2013 и 2016 годов / «Blanc de Blancs» | от 71,50 до 73,90 € |
| «Блан де Блан» в магнум-бутылке в деревянном подарочном наборе | 172 € |
| Louis Salmon 2012 / Billecart François 2008 и 2012 / Elisabeth Salmon 2009 | От 174,95 до 190 € |
| Le Clos Saint-Hilaire 2007 | 475 € |
Цены указаны по данным нашего винного погреба на сентябрь 2026 года; они меняются в зависимости от новых выпусков дома. При сопоставимом качестве Billecart-Salmon по-прежнему остаётся одним из ведущих домов: стиль престижного кюве уже прослеживается в Le Réserve.
Какое вино Billecart-Salmon подойдет для того или иного случая?
- Аперитив, торжество: «Le Réserve».
- Розе, которое нравится всем: Le Rosé.
- Устрицы, сырая рыба: «Blanc de Blancs» или «Brut Nature».
- К птице и телятине: «Le Sous-Bois» или винтажное шампанское.
- Подарок для ценителя: Billecart François 2008 или Elisabeth Salmon 2009.
- Для коллекционера: «Le Clos Saint-Hilaire» 2007 года.
Подача и хранение шампанского Billecart-Salmon
Изысканность этого дома требует подачи охлаждённого, но не ледяного напитка: от 8 до 10 °C для Le Réserve и Le Rosé, от 10 до 12 °C для Le Sous-Bois, вин с годом урожая и престижных кюве — в бокале для белого вина. Брюты без указания года урожая следует употребить в течение трёх лет; Billecart François, Elisabeth Salmon и Le Clos Saint-Hilaire можно хранить десять и более лет. Остальные рекомендации по хранению и подаче подробно изложены в наших советах. Все доступные кюве представлены на странице дома Billecart-Salmon.
