Billecart-Salmon: «Le Réserve», «Le Rosé», «Sous-Bois», «Blanc de Blancs»… какой сорт выбрать?
Главное
«Le Réserve» (47,90 €) — это введение в стиль Billecart-Salmon, отличающийся воздушностью и четкостью; «Le Rosé» (от 69,95 €) — это эталонное розовое купажное вино, в котором преобладает сорт шардоне. «Le Sous-Bois» отличается ярко выраженной винной насыщенностью, «Blanc de Blancs» — меловыми нотами Мениля, а кюве «Billecart François», «Elisabeth Salmon» и «Clos Saint-Hilaire» (от 180 до 475 €) представляют вершину творчества дома.
- Почему розовое вино Billecart-Salmon пользуется такой известностью?
- Потому что в нём перевернута привычная рецептура: это купажное розовое вино, в котором преобладает шардоне (45 %), а пино нуар и небольшая доля красного вина придают ему цвет и фруктовые нотки. В результате получается бледное, свежее и сбалансированное вино — розовое с «персиковым оттенком», которое с тех пор многие пытались скопировать.
- Что означает термин «Sous-Bois» в компании Billecart-Salmon?
- «Le Sous-Bois» — это молодое вино нашего дома, полностью выдержанное в дубовых бочках. Древесина не придает ему древесного привкуса, а придает полноту вкуса: маслянистая булочка с маслом, сухофрукты, карамель, а также более винная текстура по сравнению с «Le Réserve».
- Сколько стоит бутылка Billecart-Salmon?
- 47,90 € за «Le Réserve», 58,25 € за «Brut Nature», от 69,95 до 73,90 € за «Le Rosé», «Le Sous-Bois», винтажные вина и «Blanc de Blancs», от 175 до 190 € за «Louis Salmon», «Billecart François» и «Elisabeth Salmon», 475 € за «Clos Saint-Hilaire» — цены, зафиксированные в нашем погребе в сентябре 2026 года.
- Что такое холодная очистка?
- Метод, заимствованный из пивоваренного дела и внедренный нашим домом ещё в 1952 году: сусло охлаждают, чтобы дать осадку осесть, после чего проводится медленное брожение при низкой температуре. Именно в этом заключается секрет утончённости и чистоты стиля Billecart-Salmon.
- Входит ли компания «Billecart-Salmon» в состав крупного концерна?
- Нет. Это предприятие остаётся семейным и независимым с момента его основания в 1818 году Николасом Франсуа Билькаром и Элизабет Сальмон; сегодня им руководит уже седьмое поколение из Марей-сюр-Ай.
Billecart-Salmon — семейный дом из Марей-сюр-Ай, существующий с 1818 года, — является эталоном для ценителей утончённости, а также его розового шампанского, которое чаще всего подделывают в Шампани. «Резерв», «Розе», «Су-Буа», «Блан-де-Блан», винтажные вина и престижные кюве: наш путеводитель по каждому кюве с указанием актуальных цен.
6 мин чтения
Есть дома, которые вызывают восхищение, а есть дома, которые по-настоящему нравятся. Billecart-Salmon относится ко второй категории: основанная в 1818 году в Марей-сюр-Ай Николасом Франсуа Билькартом и Элизабет Салмон, эта компания оставалась семейной и независимой вплоть до седьмого поколения и построила свою репутацию скорее на утончённости, чем на мощности. Её метод — холодная очистка сусла и медленное брожение при низкой температуре, применяемый с 1952 года, — позволяет создавать воздушные, точные шампанские с узнаваемой чистотой фруктового вкуса. В данном справочнике представлен обзор кюве, имеющихся в нашем погребе, с указанием актуальных цен.
Ассортимент Billecart-Salmon с первого взгляда
- «Резерв» — брют без указания года урожая, три сорта винограда, введение в стиль бренда.
- «Brut Nature» — та же утончённость, но без дозировки.
- «Le Rosé» — самое знаменитое купажное розовое шампанское в Шампани.
- «Су-Буа» — брют, выдержанный в дубовых бочках.
- «Blanc de Blancs » — шардоне из гран-крю Кот-де-Блан.
- «Vintage» — винтажные вина с преобладанием сорта Пино Нуар.
- «Луи Сальмон», «Билькар-Франсуа», «Элизабет Сальмон», «Кло Сен-Илер» — престижные кюве.
«Резерв»: введение в стиль
«Le Réserve» представляет собой купаж из трёх шампанских сортов винограда и резервных вин: бледно-золотистый цвет, ароматы белых цветов, груши сорта «Уильямс», лёгкие нотки булочки «бриошь», чёткий и свежий начальный вкус, шелковистая середина с нотками цукатов цитрусовых. Всё лучшее от Billecart-Salmon представлено в этой линейке по цене 47,90 €; в бутылках формата «магнум» для большого стола — по цене 99,55 €. «Брют Натюр» представляет собой версию без дозировки: свежие цитрусовые, белые цветы, меловой аромат булочки, соленая минеральность для ценителей строгих шампанских — по цене 58,25 €.
Розе: эталон
Розе от Billecart-Salmon, пожалуй, является самым часто копируемым розовым шампанским в Шампани. Его рецептура идет вразрез с традициями: 45 % шардоне для придания утончённости, пино нуар и небольшая доля красного вина для цвета и фруктовых нот. Цвет бледно-персиковый; в аромате — лесная клубника, малина, лепестки розы, нотка бриоша и едва уловимый меловой оттенок; во вкусе живость преобладает над сладостью. Его подают в качестве аперитива, а также к рыбным блюдам или десертам с красными ягодами. 69,95 € в подарочной коробке, 71 € без коробки. Для сравнения ознакомьтесь с нашей подборкой розовых шампанских.
Le Sous-Bois: винный характер дуба
Полностью выдержанное в дубовых бочках, шампанское «Le Sous-Bois» не имеет выраженного древесного аромата: оно черпает из дуба полноту вкуса. Маслянистая булочка «бриошь», сухофрукты, цукаты из цитрусовых, карамель и ириски — мощный, но утончённый вкус. Это идеальный Billecart-Salmon к блюдам из белого мяса и птицы по цене 71,50 €.
«Блан де Блан»: меловые нотки Мениля
Blanc de Blancs производится исключительно из винограда сортов Гран Крю с Кот-де-Блан: белые цветы, цедра лимона, грейпфрут, свежий миндаль и характерный меловой оттенок Мениля — точный и солоноватый вкус. 73,90 € за бутылку, 172 € за магнум в деревянном подарочном наборе. Идеальное дополнение к устрицам — ознакомьтесь с нашей статьёй о шампанских «Блан-де-Блан» и морепродуктах — а также к другим нашим белым шампанским «Блан-де-Блан».
Винтажи 2013 и 2016 годов: пино нуар великих лет
Винтажные шампанские этого дома дают возможность проявить себя великим сортам пино нуар, дополненным шардоне. Винтаж 2013 года в версии «экстра-брют» раскрывается нотами спелого абрикоса, бриоша и известняка, а его напряжённость гармонично сочетается с насыщенностью пино; винтаж 2016 года отличается более солнечным характером с нотами цукатов из цитрусовых и белого персика. Стоимость обоих вин составляет около 72 €.
Престижные купажи
Louis Salmon Blanc de Blancs 2012
Куве «Louis Salmon» 2012 года объединяет лучшие участки в гран-кру Кот-де-Блан — Краман, придающий минеральность, Шуйи, Авиз, Ле-Мениль: цукаты из лимона, белые цветы, золотистая булочка-бриошь, лесной орех, кремовая и упругая текстура. 174,95 €.
Billecart François 2008 и 2012
Созданная в 1964 году в честь основателя, куве «Билькар-Франсуа» объединяет в себе виноград сорта пино нуар из гран-кру Монтань-де-Реймс и сорта шардоне из Кот-де-Блан. Винтаж 2008 года, ставший легендарным, раскрывается нотами белых фруктов, жареного миндаля, франжипана и цукатов из мандарина; а 2012 года — с нотами цукатов из лимона, спелого персика, жимолости и пчелиного воска. 180 € за бутылку.
Elisabeth Salmon Brut Rosé 2009
Кюве «Элизабет Салмон» 2009 года — это престижное розовое вино дома: медный оттенок, спелая слива, виноградный персик, лепестки розы, сладкие специи и марципан, полное и шелковистое на вкус. Розовое вино для изысканной кухни по цене 190 €.
Le Clos Saint-Hilaire 2007
Один гектар виноградника, расположенного одним цельным участком, исключительно из сорта пино нуар — эксклюзивное «белое из чёрных», названное в честь святого покровителя Марей-сюр-Ай: Clos Saint-Hilaire 2007 сочетает в себе ноты жареного миндаля, кирша, сушёных лепестков роз, розовый грейпфрут и мускатный орех на меловой основе. 475 евро для ценителей терруарных шампанских — см. также наш путеводитель по виноградникам Шампани.
Премия «Билькар-Сальмон»: что следует учесть
| Куве | Установленные цены (с НДС, 75 cl, если не указано иное) |
|---|---|
| «Le Réserve» | 47,90 € (магнум 99,55 €) |
| Brut Nature | 58,25 € |
| «Le Rosé» | от 69,95 до 71 € |
| «Le Sous-Bois» / Винтаж 2013 и 2016 годов / «Blanc de Blancs» | от 71,50 до 73,90 € |
| «Блан де Блан» в магнум-бутылке в деревянном подарочном наборе | 172 € |
| Louis Salmon 2012 / Billecart François 2008 и 2012 / Elisabeth Salmon 2009 | От 174,95 до 190 € |
| Le Clos Saint-Hilaire 2007 | 475 € |
Цены указаны по данным нашего винного погреба на сентябрь 2026 года; они меняются в зависимости от новых выпусков дома. При сопоставимом качестве Billecart-Salmon по-прежнему остаётся одним из ведущих домов: стиль престижного кюве уже прослеживается в Le Réserve.
Какое вино Billecart-Salmon подойдет для того или иного случая?
- Аперитив, торжество: «Le Réserve».
- Розе, которое нравится всем: Le Rosé.
- Устрицы, сырая рыба: «Blanc de Blancs» или «Brut Nature».
- К птице и телятине: «Le Sous-Bois» или винтажное шампанское.
- Подарок для ценителя: Billecart François 2008 или Elisabeth Salmon 2009.
- Для коллекционера: «Le Clos Saint-Hilaire» 2007 года.
Подача и хранение шампанского Billecart-Salmon
Изысканность этого дома требует подачи охлаждённого, но не ледяного напитка: от 8 до 10 °C для Le Réserve и Le Rosé, от 10 до 12 °C для Le Sous-Bois, вин с годом урожая и престижных кюве — в бокале для белого вина. Брюты без указания года урожая следует употребить в течение трёх лет; Billecart François, Elisabeth Salmon и Le Clos Saint-Hilaire можно хранить десять и более лет. Остальные рекомендации по хранению и подаче подробно изложены в наших советах. Все доступные кюве представлены на странице дома Billecart-Salmon.
Бутылки из этой статьи
À lire également
Champagne Henriot : le chardonnay de gastronomie à travers la cuvée Rose Noire
En Champagne, le chardonnay incarne la pureté, la tension saline et l’élégance minérale. Chez Champagne Henriot, ce cépage blanc d’élite constitue la colonne vertébrale du style de la Maison, portée par les grands crus de la Côte des Blancs. Si le Blanc de Blancs classique de la gamme illustre la vivacité crayeuse des terroirs d'Avize ou de Chouilly, une cuvée plus confidentielle attire le regard des connaisseurs : la cuvée Rose Noire Pur Chardonnay.
Атлас крю Шампани: 319 деревень аппеласьона и их 17 grands crus на картах
Аппеласьон Champagne охватывает 319 крю и 34 317 гектаров, включая 17 grands crus и 42 premiers crus. Вот наш атлас: карта четырёх регионов, карты grands crus по участкам и полный список деревень.
Цена на шампанское в 2026 году: барометр нашего погреба по 268 кюве
Сколько на самом деле стоит бутылка шампанского в 2026 году? Мы внимательно изучили 268 кюве, имеющихся в наличии в нашем погребе: медианную цену, разницу между крупными домами и виноделами, цену по стилю и привлекательные цены крупных брендов.
