Taittinger: Brut Réserve, Prélude, Folies de la Marquetterie o Comtes de Champagne — quale cuvée scegliere?

Da Taittinger, tutto parte dallo chardonnay. Mentre la maggior parte delle grandi case di Reims basa il proprio brut sul pinot nero, la casa di Place Saint-Nicaise ha fatto di questo vitigno bianco il proprio marchio di fabbrica: uno stile leggero, floreale e agrumato, che va dal Brut Réserve fino al Comtes de Champagne, il suo prestigioso blanc de blancs. Questa guida passa in rassegna la gamma, cuvée per cuvée, descrivendo cosa c’è nel bicchiere, i prezzi che abbiamo riscontrato nella nostra cantina e le occasioni a cui si abbinano.

Taittinger, la casa dello Chardonnay

La casa è stata fondata nel 1734 a Reims, con il nome di Forest-Fourneaux; Pierre Taittinger l’ha acquistata nel 1932 e le ha dato il suo nome. Si stabilisce nelle cave di gesso gallo-romane dell’antica abbazia di Saint-Nicaise, dove le bottiglie riposano a 18 metri sotto terra, e acquista il castello della Marquetterie, a Pierry, vicino a Épernay. Venduta nel 2005, la maison viene riacquistata già nel 2006 dalla famiglia — Pierre-Emmanuel, poi sua figlia Vitalie Taittinger, presidente dal 2020 — e rimane una delle poche grandi maison indipendenti. Con quasi 289 ettari di vigneti di proprietà sulla Côte des Blancs e sulla Montagne de Reims, controlla una quota eccezionale delle proprie uve, il che spiega la costanza dei suoi brut.

La gamma in sintesi

Brut Réserve, alias Brut Prestige: il brut più fresco di Reims

Il Brut Réserve è un assemblaggio di una cinquantina di cru con una percentuale di chardonnay insolita per un brut senza annata — da qui il suo colore pallido, i sentori di fiori bianchi, il limone candito e quel tocco di brioche dato da un lungo affinamento in cantina. «Brut Prestige» non è un’altra cuvée: è proprio il Brut Réserve nella sua confezione regalo, la versione che vendiamo (44,90 €). Per un ricevimento, prendilo in formato grande: il magnum (98,90 €) e il jeroboam in confezione di legno (279 €) sono disponibili, e lo champagne invecchia meglio così — te lo spieghiamo nella nostra guida ai magnum di champagne. La bottiglia da 75 cl è esaurita mentre scriviamo; Prélude prende il posto senza cambiare stile.

Prestige Rosé: il rosé d’assemblaggio

Il Prestige Rosé (56,85 €) è un rosé da assemblaggio: ai tre vitigni della Champagne, la casa aggiunge il 15% di vini rossi fermi della Montagne de Reims e dei Riceys, il che gli conferisce il suo intenso colore salmone e il suo profumo di fragoline di bosco, lampone e rosa. Vivace all’attacco, poi rotondo, finisce con una nota salina e un netto sentore di ciliegia. È lo champagne perfetto per un dessert ai frutti rossi e il regalo che piace a tutti; gli altri nostri rosé li trovi nella categoria “rosé”.

Prélude Grand Cru: la via di mezzo

Prélude (59,95 €) è un assemblaggio esclusivo di Grand Cru, per metà chardonnay della Côte des Blancs (Avize, Le Mesnil-sur-Oger), per metà Pinot Nero della Montagne de Reims, elaborato a partire dai vini di cuvée — il primo succo del torchio, il più pregiato — e affinato per cinque anni in cantina. Qui ritrovi lo stile Taittinger con maggiore ampiezza: fiori bianchi, agrumi, brioche al burro, una mineralità gessosa e un finale di frutta secca. È il Taittinger che ti consigliamo quando il Brut Réserve non basta più e il Comtes è fuori budget.

Les Folies de la Marquetterie: la cuvée di proprietà

Les Folies de la Marquetterie (68,85 €) è il primo champagne «di tenuta» della casa: le uve provengono esclusivamente dagli appezzamenti del castello della Marquetterie, a Pierry, dove i filosofi dell’Illuminismo venivano a festeggiare. A predominanza di Pinot Nero, con un affinamento parziale in botti di rovere, questa cuvée cambia registro — pesca bianca, albicocca candita, brioche, un tocco di vaniglia — e diventa uno champagne da tavola, perfetto per un pollo arrosto o un pesce in salsa. L’opposto del Blanc de Blancs, proprio nella casa dello chardonnay.

Comtes de Champagne: il prestigioso blanc de blancs

Il Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2014 (189,80 €, cofanetto con libretto) è una delle cuvée più importanti della Champagne. Creata con l’annata 1952 e battezzata in ricordo di Thibaud IV, conte di Champagne, esiste solo nelle grandi annate e esclusivamente con Chardonnay proveniente dai cinque villaggi Grand Cru della Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger e Oger. Una piccola parte del vino matura in botti di rovere, e il tutto riposa per una decina d’anni nelle crayères di Saint-Nicaise prima di essere immesso sul mercato. Il 2014, un’annata fresca, è un Comtes teso e preciso — agrumi canditi, fiori bianchi, gesso umido, un leggero sentore di brioche — setoso al palato, pronto da bere e in grado di invecchiare altri quindici anni. Rispetto ai suoi rivali, è il più accessibile: il Dom Pérignon 2015 costa 239,90 € (la nostra guida al Dom Pérignon), mentre il Salon Le Mesnil e il Dom Ruinart sono nettamente più costosi; il Ruinart Blanc de Blancs, senza annata, gioca in un’altra categoria. Il nostro articolo sulle annate leggendarie del Comtes de Champagne ripercorre le grandi annate, e il flûte Comtes de Champagne è stato disegnato proprio per lui.

Comtes de Champagne Rosé 2012: l’eccezione

Il Comtes de Champagne Rosé 2012 (280 €) ribalta la formula: prevalente il Pinot Noir, di cui una parte vinificata a rosso a Bouzy, completato dallo Chardonnay, e lo stesso lungo riposo nelle crayères. Il colore è intenso, ramato e rubino; al naso si mescolano fragola di bosco, lampone selvatico, arancia rossa e gesso, con un tocco mentolato. Il 2012 è una delle grandi annate di Pinot Nero del decennio: è uno champagne da gastronomia — agnello, anatra, formaggi stagionati — e un regalo che segna un’occasione speciale. Le annate 2009 e 2011 sono esaurite da noi.

Quale cuvée Taittinger per quale occasione?

Aperitivo tra amici: Brut Réserve, o Prélude se vuoi fare un regalo speciale. Matrimonio, ricevimento: Brut Prestige in magnum o jeroboam, il formato grande fa la differenza. Ostriche, frutti di mare: Prélude o Comtes de Champagne, i «blanc de blancs» e le ostriche sono fatti l’uno per l’altro. Pasto: Les Folies de la Marquetterie per il pollame e le carni bianche, Comtes Rosé per le carni rosse. Regalo: Prestige Rosé in confezione regalo per restare sotto i 60 €, Comtes de Champagne 2014 per un’occasione speciale — lo trovi tra i nostri champagne natalizi. Cantina: il Comtes, da dieci a venti anni senza perdere qualità; le altre cuvée vanno bevute entro due o tre anni.

Servizio e conservazione

Servi il Brut Réserve, il Prestige Rosé e il Prélude a 8 °C, in un flûte o in un bicchiere a tulipano. Le Folies de la Marquetterie e il Comtes de Champagne rendono meglio se serviti un po’ meno freddi, a 10 °C, in un bicchiere da vino bianco che lasci respirare gli aromi dell’affinamento. Il Comtes 2014 può essere aperto un’ora prima, proprio come un grande vino; conserva tutte le bottiglie sdraiate, al riparo dalla luce, a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C. Tutti i nostri blancs de blancs e millesimati li trovi nel catalogo.