Taittinger: «Brut Réserve», «Prélude», «Folies de la Marquetterie» или «Comtes de Champagne» — какой сорт выбрать?

В доме Taittinger всё начинается с сорта шардоне. В то время как большинство крупных домов Реймса создают свои брюты на основе пино нуар, дом на площади Сен-Никаз сделал этот белый сорт винограда своей визитной карточкой — это воздушный, цветочный и лимонный стиль, который прослеживается от «Brut Réserve» до «Comtes de Champagne», его престижного «blanc de blancs». В данном путеводителе представлена обзорная информация по всей линейке, куве за куве, с описанием вкусовых характеристик, цен, зафиксированных в нашем погребе, а также рекомендациями по случаям, подходящим для их подачи.

Taittinger — дом шардоне

Дом был основан в 1734 году в Реймсе под названием «Forest-Fourneaux»; Pierre Taittinger выкупил его в 1932 году и присвоил ему своё имя. Он разместился в галло-римских карстовых хранилищах бывшего аббатства Сен-Никез, где бутылки хранятся на глубине 18 метров под землёй, а также приобрел замок La Marquetterie в Пьерри, недалеко от Эперне. Проданный в 2005 году, дом был выкуплен уже в 2006 году самой семьёй — сначала Pierre-Emmanuel, а затем его дочерью Vitalie Taittinger, занимающей пост президента с 2020 года, — и по-прежнему остаётся одним из немногих крупных независимых домов. Обладая собственными виноградниками площадью почти 289 гектаров на Кот-де-Блан и Монтань-де-Реймс, компания контролирует исключительно большую долю своего винограда, что объясняет стабильное качество её брютов.

Обзор ассортимента

Brut Réserve, также известное как Brut Prestige: самое свежее брют из Реймса

Brut Réserve представляет собой купаж из около пятидесяти сортов винограда с необычно высокой долей шардоне для брюта без указания года урожая — отсюда его бледно-розовый оттенок, ароматы белых цветов, нотки цукатов и легкий привкус булочки, придающийся в результате длительной выдержки в погребе. «Brut Prestige» — это не просто ещё один куве: это именно «Brut Réserve» в подарочной коробке, версия, которую мы предлагаем (44,90 €). Для торжественного приема выберите его в большом формате: магнум (98,90 €) и иеробоам в деревянном подарочном наборе (279 €) имеются в наличии, а в таких бутылках шампанское созревает лучше — об этом мы рассказываем в нашем путеводителе по магнумам шампанского. На момент написания этой статьи бутылка объёмом 75 cl отсутствует в наличии; её заменяет «Prélude», не отличающаяся по стилю.

«Prestige Rosé»: купажное розовое шампанское

«Prestige Rosé» (56,85 €) представляет собой розовое купажное вино: к трем сортам винограда из Шампани дом добавляет 15 % тихих красных вин из Монтань-де-Реймс и Ле-Рисе, что придаёт ему насыщенный лососевый цвет и аромат лесной клубники, малины и розы. Живой на начальном этапе, затем округлый, он завершается соленой ноткой и чётким вишнёвым послевкусием. Это шампанское идеально подходит к десертам с красными ягодами и станет подарком, который понравится всем; остальные наши розовые вина представлены в категории «розовые».

Prélude Grands Crus: промежуточный этап

Prélude (59,95 €) представляет собой эксклюзивный купаж гран-крю, наполовину состоящий из шардоне из Кот-де-Блан (Авиз, Ле-Мениль-сюр-Ожер), а половина — из пино нуар с Монтань-де-Реймс, созданный на основе вин куве — первого сока из пресса, самого изысканного — и выдержанный пять лет в погребе. В нём прослеживается стиль Taittinger, но с большей полнотой: белые цветы, цитрусовые, маслянистая булочка, меловая минеральность и послевкусие из сухофруктов. Именно этот Taittinger мы рекомендуем, когда Brut Réserve уже не удовлетворяет, а Comtes выходит за рамки бюджета.

Les Folies de la Marquetterie: кувее собственного поместья

Les Folies de la Marquetterie (68,85 €) — это первое «доменное» шампанское дома: виноград поступает исключительно с участков замка La Marquetterie в Пьерри, где в эпоху Просвещения собирались философы, чтобы устроить праздник. С преобладанием сорта Пино Нуар и частичной выдержкой в дубовых бочках этот куве приобретает иной характер — ноты белого персика, цукатов из абрикоса, бриоша и ванильные оттенки — и становится шампанским для ежедневного стола, идеально подходящим к запечённой птице или рыбе под соусом. Полная противоположность «блан-де-блан» от дома, специализирующегося на шардоне.

Comtes de Champagne: престижное «Блан-де-Блан»

Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2014 (189,80 €, подарочный набор с буклетом) — одно из самых значимых куве Шампани. Созданное в 1952 году и названное в честь Тибо IV, графа Шампани, оно выпускается только в урожайные годы и исключительно из сорта шардоне, выращенного в пяти деревнях-гранд-кру Кот-де-Блан: Авиз, Шуйи, Краман, Ле-Мениль-сюр-Оже и Оже. Небольшая часть вина выдерживается в дубовых бочках, а весь объем созревает около десяти лет в меловых погребах Сен-Никез перед выпуском на рынок. Вино урожая 2014 года, отличавшегося прохладной погодой, представляет собой напряжённый и чёткий «Comtes» — с нотами цукатов из цитрусовых, белых цветов, влажного мела и лёгкого ароматом бриоша — шелковистое на вкус, готовое к употреблению и способное выдерживаться ещё пятнадцать лет. По сравнению со своими конкурентами он является самым доступным: Dom Pérignon 2015 года стоит 239,90 евро (см. наш путеводитель по Dom Pérignon), Salon Le Mesnil и Dom Ruinart стоят значительно дороже; Ruinart Blanc de Blancs без указания года выпуска играет в совершенно другой лиге. В нашей статье о легендарных винтажах Comtes de Champagne мы рассказываем о выдающихся годах, а флют Comtes de Champagne был специально разработан для этого шампанского.

Comtes de Champagne Rosé 2012: исключение

Comtes de Champagne Rosé 2012 (280 €) переворачивает традиционную формулу: преобладание сорта пино нуар, часть которого винифицирована по красной технологии в Бузи, дополненное шардоне, и такой же длительный период выдержки в меловых погребах. Цвет вина насыщенный, с медными и рубиновыми оттенками; в аромате переплетаются ноты лесной клубники, дикой малины, красного апельсина и мела с легким ментоловым оттенком. 2012 год — один из лучших винтажей Пино Нуар за последнее десятилетие: это шампанское для изысканной кухни — баранина, утка, выдержанные сыры — и подарок, который станет знаменательным событием. У нас уже распроданы винтажи 2009 и 2011 годов.

Какое шампанское Taittinger выбрать для того или иного случая?

Аперитив в кругу друзей: «Brut Réserve» или «Prélude», если хотите порадовать гостей. Свадьба, приём: «Brut Prestige» в бутылках формата «магнум» или «джеробоам» — большой формат делает своё дело. Устрицы, морепродукты: «Prélude» или «Comtes de Champagne» — «блан-де-блан» и устрицы созданы друг для друга. Трапеза: «Les Folies de la Marquetterie» к птице и белому мясу, «Comtes Rosé» — к красному мясу. Подарок: «Prestige Rosé» в подарочном наборе, стоимость которого не превышает 60 евро; «Comtes de Champagne» 2014 года, чтобы отметить важное событие — это вино входит в наш ассортимент рождественских шампанских. Погреб: «Comtes» — от десяти до двадцати лет без потери качества; остальные куве — лучше употреблять в течение двух–трёх лет.

Подача и хранение

Подавайте «Brut Réserve», «Prestige Rosé» и «Prélude» при температуре 8 °C в флюте или бокале в форме тюльпана. «Les Folies de la Marquetterie» и «Comtes de Champagne» лучше подавать чуть менее охлаждёнными, при температуре 10 °C, в бокале для белого вина, который позволяет раскрыться ароматам выдержки. Comtes 2014 можно открыть за час до подачи, как и любое великое вино; храните все бутылки в горизонтальном положении, в защищённом от света месте при температуре от 10 до 12 °C. Все наши вина «blanc de blancs» и винтажные вина представлены в каталоге.