In het glas zie je een heel heldere, lichtroze kleur, bijna perzikachtig, met een reeks fijne, gelijkmatige bubbels. De neus is in het begin nog wat terughoudend, maar onthult daarna verse rode vruchten — rode bessen, bosaardbeien — met een vleugje citroenschil en een bloemig tintje. De smaak…
ALLE CHAMPAGNES VAN BILLECART-SALMON
In het glas zie je een heel heldere, lichtroze kleur, bijna perzikachtig, met een reeks fijne, gelijkmatige bubbels. De neus is in het begin nog wat terughoudend, maar onthult daarna verse rode vruchten — rode bessen, bosaardbeien — met een vleugje citroenschil en een bloemig tintje. De smaak verrast door zijn textuur, die tegelijk romig en soepel is: hij glijdt over de wilde aardbei en eindigt met een lichtzure frambozennoot, zonder ook maar een spoortje suiker, want de dosering is Extra Brut, rond de 5 g/l. Serveer hem gekoeld, tussen 8 en 10 °C, liever in een tulpglas dan in een flûte; hij is het lekkerst binnen twee tot vier jaar na aankoop.
De Rosé is een roséblend op basis van de drie druivensoorten uit de Champagne: 45 % chardonnay van de beste cru’s uit de Champagne, 35 % pinot noir uit de Montagne de Reims en de Grande Vallée de la Marne, 20% Meunier uit de Vallée de la Marne en de zuidelijke hellingen van Épernay (verhoudingen volgens de basis van 2020). De kleur komt van een klein deel pinot noir dat als rode wijn is gevinifieerd, voornamelijk in Mareuil-sur-Aÿ, het dorp van het huis. De wijnen gisten langzaam, bij lage temperatuur, in roestvrijstalen tanks — de huismethode sinds 1958 —, waarna de cuvée 36 maanden sur lattes rust voordat hij als Extra Brut wordt gedoseerd, met ongeveer 5 g/l. Dit is de 75 cl-fles zonder doos: precies dezelfde wijn als de versie in een geschenkverpakking, maar dan voor de prijs van alleen de fles.
Het huis Billecart-Salmon ontstond in 1818 in Mareuil-sur-Aÿ uit het huwelijk tussen Nicolas François Billecart en Élisabeth Salmon: hij runde de winkel, terwijl zijn zwager Louis Salmon, een echte wijnliefhebber, de wijnen maakte. Twee eeuwen later is het nog steeds een onafhankelijk familiebedrijf, geleid door de zevende generatie rond Mathieu Roland-Billecart, met Florent Nys als keldermeester. De doorbraak kwam in 1958, toen Jean Roland-Billecart de lange gisting bij lage temperatuur en het koud klaren overnam van de bierbrouwers: daar komen de frisheid en finesse vandaan die kenmerkend zijn voor alle wijnen van het huis.
Rosé is het lievelingskind van deze filosofie. In de jaren 70 besloot Jean Roland-Billecart de rosé-champagne opnieuw uit te werken en streefde hij naar een heel bleke kleur, een frisse smaak en wat tonen van rood fruit, in tegenstelling tot de meer gekleurde rosés van die tijd. De gok heeft van Le Rosé de iconische cuvée van Billecart-Salmon gemaakt, die tegenwoordig als Extra Brut wordt gedoseerd. Zonder geschenkverpakking is dit de fles die je voor jezelf houdt.
De citrussmaak van de wijn laat de garnaal goed tot zijn recht komen, en de romige textuur vormt een mooie tegenhanger voor het boterachtige deeg: het aperitief krijgt een feestelijk tintje zonder de Rosé te overheersen.
De combinatie die het huis aanraadt bij rauwe langoustines: het zoete, zilte vlees van de gamba’s past perfect bij de rode bessen in de rosé, en de Extra Brut zorgt ervoor dat het geheel strak blijft.
Het vet van de zalm vraagt om een lichte, frisse Rosé: de aardbei- en frambozenaroma’s van de wijn geven het gerecht extra pit, en de frisse afdronk zorgt ervoor dat je van elke hap weer geniet.
Claire D.
Geverifieerde klantbeoordelingDezelfde rosé, maar dan zonder de verpakking
Ik koop ‘m altijd zonder geschenkverpakking: het is voor onszelf, niet om cadeau te geven. Lichte kleur, aardbei, framboos, heel fijne bubbels. Heel koud geserveerd bij zalm was hij perfect. De fles was goed beschermd bij de bezorging.
Julien R.
Geverifieerde klantbeoordelingHeel lekkere rosé als aperitief
Een fijne, frisse rosé, duidelijk minder zoet dan de rosés die ik kende. Een beetje duur, maar we hebben het hier wel over Billecart-Salmon en de prijs zonder geschenkverpakking blijft redelijk. Zorgvuldig verpakt.
