Влияние времён года на выращивание винограда сортов, используемых для производства шампанского
Виноградники Шампани, расположенные в регионе с уникальным климатом, на который влияют как океанические, так и континентальные факторы, обеспечивают идеальные условия для выращивания винограда сортов, используемых при производстве шампанского, в том числе таких сортов, как пино нуар, шардоне и менье. Климат, характеризующийся как обильным солнечным светом, так и умеренным количеством осадков,
играет решающую роль в обеспечении баланса кислотности и содержания сахара в ягодах, что является необходимым условием для производствавысококачественного игристого вина.
Столкнувшись с вызовами, связанными с изменением климата, приводящим к более жарким и засушливым условиям, виноградники Шампани адаптируют свои методы виноградарства, чтобы и впредь
производить шампанское в соответствии со строгими критериями наименования происхождения,
Весна в Шампани
Весной виноградники Шампани пробуждаются к жизни, знаменуя собой время обновления и надежды. Уже в марте и апреле распускаются почки, возвещая о начале годового цикла жизни виноградной лозы. Это решающий период для виноградарей и энологов, которые занимаются планированием и проведением таких работ, как:
- Подготовка почвы и лоз: обрезку можно возобновить уже в середине января, чтобы подготовиться к предстоящему вегетационному циклу. Почвы, хотя и являются в основном инертными, а порой и забитыми старыми остатками, требуют ухода для контроля растительности под лозами и предотвращения конкуренции за воду, необходимую для плодоношения.
- Управление риском заморозков: поздние заморозки представляют серьёзную угрозу для нежных растений. Активные меры по борьбе с заморозками включают использование ветрогенераторов, вентиляторов, дымовых горшков и дождевателей для регулирования температуры на винограднике. Выбор места посадки и отсроченная зимняя обрезка являются важнейшими пассивными стратегиями.
- Опыление и цветение: виноградные лозы являются самоплодными и опыляются самостоятельно, без помощи пчёл или ветра. Цветки винограда обычно появляются в конце весны, примерно через 40–80 дней после распускания почек. Каждый цветок несет в себе потенциал для образования одной ягоды, тем самым обеспечивая эволюционную страховку растения — его семена.
Именно эти этапы в значительной степени определяют качество и урожайность винограда для производства шампанского, что подчеркивает важность тщательного и квалифицированного весеннего ухода.
Лето в Шампани
Летом, с мая по август, работники виноградников занимаются обрезкой и формированием лоз, обеспечивая оптимальные условия для роста. В этот период здесь преобладают обильные солнечные дни и практически идеальный водный режим для винограда благодаря умеренным и регулярным осадкам в течение всего года. Совместное влияние океанических и континентальных климатических условий на климат Шампани выражается в умеренных температурах и постоянных осадках — ключевых факторах, обеспечивающих баланс между кислотностью и содержанием сахара в винограде, на который влияют солнечное излучение и количество осадков.
Солнечное излучение и управление водными ресурсами:
— Лозы высаживаются на склонах для максимального солнечного освещения, что крайне важно для сохранения естественной кислотности винограда.
- Лето играет решающую роль в росте винограда в Шампани, влияя на степень созревания и кислотность плодов.
Влияние климатических колебаний:
- Более жаркое лето может привести к более раннему созреванию винограда, что потенциально может повлиять на уровень кислотности.
- Напротив, более прохладное лето способствует более медленному созреванию, что позволяет сохранить высокий уровень кислотности.
- Жара 2003 года в Европе оказала значительное влияние на рост винограда в Шампани, приведя к снижению урожайности и изменению характеристик винограда.
Эти факторы подчеркивают важность тщательного ухода за виноградниками в летний период для обеспечения качества и уникальных характеристик шампанского винограда, что имеет решающее значение для производства высококачественного игристого вина.
Осень в Шампани
Осень в Шампани — это период бурной деятельности и осадков, когда для виноградарей и энологов важен каждый момент. Сбор урожая, или «венданж», который проходит с конца августа до начала октября, является ключевым моментом года. Производители шампанского уделяют пристальное внимание нескольким факторам:
Сбор урожая и климат:
Зрелость винограда тщательно отслеживается, поскольку в более тёплых регионах, таких как Баросса (Австралия), желаемый уровень сахара может быть достигнут на несколько недель или даже на месяц раньше, чем в более прохладных районах. Чрезмерные осадки непосредственно перед сбором урожая могут привести к растрескиванию ягод, появлению плесени и разбавлению сока. Длительные штормы и ураганы в период сбора урожая также представляют угрозу для урожая в регионах Восточного побережья.
Впечатления от посещения:
Лучшее время для посещения французского региона Шампань — осень, особенно период с конца сентября по ноябрь. Посетители иногда могут принять участие в сборе урожая, а после сбора урожая проходит множество праздничных мероприятий, посвящённых урожаю этого года.
Технологические инновации:
Известный дом шампанскогоMoët & Chandon объединился с компанией Hiphen, поставщиком решений для сельскохозяйственной визуализации, с целью кардинально изменить подход к оценке качества винограда
во время сбора урожая. Данные визуализации, собираемые с помощью PhenoStations компании Hiphen, позволяют формировать однородные партии винограда до начала процесса виноделия, обеспечивая круглосуточный мониторинг
ящики с виноградом на протяжении всего периода сбора урожая, что позволяет выявлять и отслеживать потенциальные проблемы, такие как заболевания, грибковые поражения и нарушения созревания.
Зима в Шампани
Зима в Шампани — это время покоя для виноградных лоз, но активный сезон для виноградарей, которые посвящают себя важнейшим задачам по подготовке к следующему циклу. В этот период покоя, в январе и феврале, работники виноградников тщательно обрезают лишние побеги — это важнейшая процедура, обеспечивающая оптимальный приток сока к почкам и придающая лозе идеальную форму. Эта обрезка проводится с учётом периода зимнего покоя виноградной лозы, научное название которой — «vitis vinifera», которая в это время года накапливает углеводы в стволе, корнях и ветвях, готовясь к низким зимним температурам.
- Обрезка: подготовка лоз к предстоящему сезону посредством тщательной обрезки.
- Защита от холода: лоза устойчива к низким температурам, а снег служит ей защитой от вредителей.
- Обработка: применение средств для борьбы с болезнями и грибковыми поражениями.
В то время как виноградные лозы находятся в состоянии покоя, регион Шампань сохраняет свою динамичность, в частности благодаря рождественским и новогодним праздникам, таким как рождественский рынок в Реймсе и фестиваль «Bulles Enchantées» в Труа. Эти мероприятия способствуют оживлению региона даже зимой. Кроме того, на фоне бурного роста продаж шампанского, объем которых к 2022 году достигнет 325,5 млн бутылок, отрасль также адаптируется к вызовам, связанным с изменением климата. Внедряются стратегии управления виноградниками, такие как корректировка плотности посадки и ориентации виноградников, с целью смягчения последствий изменения климата для роста винограда, из которого производят шампанское.
Заключение
На протяжении всех сезонов — от весеннего пробуждения до осеннего сбора урожая — каждый этап годового цикла виноградников в Шампани имеет решающее значение, определяя уникальные характеристики винограда, предназначенного для производства шампанского. Тщательное управление виноградниками, адаптированное к разнообразным климатическим вызовам, а также технологические инновации имеют основополагающее значение для поддержания высокого качества этого всемирно известного вина. Шампань, благодаря своему особому климату и усовершенствованным методам виноградарства, продолжает преодолевать климатические препятствия, чтобы производить шампанское, отвечающее строгим требованиям данного наименования происхождения.
Значение этих методов выходит далеко за пределы самого региона, давая представление об адаптации к изменению климата в мировом виноградарстве и подчеркивая важность сохранения устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Особо выделяя взаимосвязь между климатом, выращиванием винограда и производством шампанского, данная статья побуждает к размышлениям о будущем виноградарства и его способности адаптироваться к изменениям окружающей среды. Непрерывность этих усилий имеет решающее значение не только для региона Шампань, но и для всей виноградарской отрасли в целом, что подтверждает необходимость дальнейших исследований и инноваций в этой важной области.
Часто задаваемые вопросы
Когда начинают формироваться грозди винограда?
Первые грозди винограда начинают формироваться в период с конца мая по начало июня. Этот период наступает сразу после появления листьев на лозах и знаменует начало цветения, в ходе которого развиваются цветочные кисти.
Почему лозы в Шампани выращиваются ниже, чем в других регионах?
В Шампани виноградные лозы поддерживаются на относительно небольшой высоте, поскольку их корни углубляются глубоко в почву. Такая практика позволяет корням защищаться и получать доступ к необходимым запасам питательных веществ — эта стратегия отличается от той, которая наблюдается на других французских виноградниках, например, в долине Роны или в Провансе.
Какие конкретные работы проводятся на виноградниках Шампани в июле?
В течение июля виноградари Шампани занимаются прореживанием листьев на лозах — это один из последних этапов перед началом сбора урожая. Данная операция заключается в аккуратном удалении листьев, расположенных в непосредственной близости от гроздей винограда, причём только с восточной стороны лозы, которая обращена к восходящему солнцу.
Когда проходит сбор урожая в Шампани?
Сбор урожая в Шампани обычно проходит в период с 5 по 15 сентября. Каждый год виноделы с нетерпением ожидают официального объявления дат сбора урожая. В 2023 году эти даты были объявлены на субботу, 2 сентября.
