Терруары Шампани
Главное
Зона AOC «Шампань» включает четыре различных терруара: Монтань-де-Реймс (Пино Нуар, ~60 %), долина Марны (Пино Менье, ~60 %, 12 000 га), Кот-де-Блан (Шардоне, ~82 %) и Кот-де-Бар в департаменте Об (Пино Нуар, ~87 %). Почвы, микроклимат и сорта винограда в этих регионах радикально различаются.
- Какой сорт винограда преобладает в регионе Кот-де-Блан в Шампани?
- На Кот-де-Блан почти исключительно выращивается сорт Шардоне, на долю которого приходится около 82 % площади виноградников. Меловые почвы и склоны, обращенные на юг и восток, способствуют проявлению утонченности и ароматической элегантности этого сорта.
- Как долго выдерживается шампанское перед поступлением в продажу?
- В соответствии с традиционным методом производства шампанского, шампанское выдерживается на осадке в бутылках не менее 15 месяцев. Срок выдержки престижных куве превышает этот минимум в разы. Перед поступлением в продажу проводится дегоржаж, после чего в шампанское добавляется дозировочный ликер.
- В чём заключается разница между Реймсскими горами и долиной Марны?
- В регионе «Гора Реймса» преобладает сорт Пино Нуар (~60 %) на известковых почвах в условиях умеренного лесного климата. Более обширная долина Марны (12 000 га) делает ставку на сорт Пино Менье (~60 %) и пользуется благоприятными микроклиматическими условиями, создаваемыми рекой.
За каждым бокалом шампанского стоят четыре терруара с кардинально отличающимися почвами и микроклиматами, которые придают пузырькам совершенно разные характеристики.
Шампань — знаковый регион Франции — славится своим игристым вином, шампанским. Но знаете ли вы, что эта всемирная слава основана на уникальных и разнообразных терруарах? Каждый участок виноградника, каждый сорт винограда и каждый метод виноделия вносят свой вклад в создание шампанских с неповторимыми вкусовыми оттенками. Приготовьтесь окунуться в увлекательный мир терруаров Шампани!
Зона AOC «Шампань» охватывает четыре основных терруара: Монтань-де-Реймс, Долина Марны, Кот-де-Блан и Кот-де-Бар.
Гора Реймса: колыбель сорта Пино Нуар
Исключительный терруар
Гора Реймса — один из главных винодельческих регионов Шампани, простирающийся от Реймса до Эперне. Этот терруар особенно известен своим флагманским сортом винограда — Пино Нуар, на который приходится около 60 % площади виноградников. Почвы, преимущественно известковые, создают идеальные условия для выращивания этого чёрного сорта винограда с белым соком.
Гора Реймса — один из главных винодельческих регионов Шампани, простирающийся от Реймса до Эперне. Этот терруар особенно славится своим флагманским сортом — Пино Нуар, на долю которого приходится около 60 % площади виноградников. Почвы, преимущественно известковые, создают идеальные условия для выращивания этого чёрного сорта винограда с белым соком.
Умеренный климат: Гора Реймса отличается умеренным климатом благодаря обширному лесному покрову, что способствует медленному и равномерному созреванию винограда.
Холмистый рельеф: Склоны Монтань-де-Реймс обеспечивают оптимальную солнечную экспозицию, необходимую для развития ароматов.
Виноделы Монтань-де-Реймс
Среди выдающихся виноделов этого региона можно выделить Champagne Pierson Cuvelier, специализирующуюся на шампанских из 100 % сорта Пино Нуар, предлагающую мощные и элегантные куве.
Долина Марны: разнообразие сортов винограда
Эклектичный виноградник
Долина Марны — самый обширный из регионов Шампани, занимающий площадь почти 12 000 гектаров. Она славится разнообразием сортов винограда, среди которых преобладает Пино Менье, на долю которого приходится около 60 % посадок.
Разнообразные почвы и климатические условия
Глинисто-известковые почвы:
Почвы долины Марны богаты глиной и известняком, что позволяет различным сортам винограда раскрыть свой потенциал.
Микроклимат: Близость реки Марны создаёт благоприятные для виноградарства микроклиматические условия, обеспечивающие идеальные условия для созревания винограда.
Виноделы долины
Такие производители, как Champagne Berat Schenk и Champagne Sourdet Diot, славятся своими шампанскими винами, изготовленными из сорта Пино Менье, отличающимися фруктовыми нотами и прекрасной свежестью.
Кот-де-Блан: совершенство сорта Шардоне
Знаменитый терруар
Кот-де-Блан известен своими шампанскими «Блан-де-Блан», изготавливаемыми исключительно из сорта Шардоне. На долю этого сорта приходится около 82 % площади виноградников данного региона.
Характеристики терруара
Меловые почвы: Меловые почвы Кот-де-Блан обеспечивают отличный дренаж и способствуют проявлению тонких ароматов.
Идеальная экспозиция: Склоны, обращённые на юг и восток, обеспечивают оптимальное солнечное освещение, необходимое для созревания винограда.
Виноделы Кот-де-Блан
«Champagne Phillipe Lancelot» — яркий пример производителя, который делает акцент на элегантности и утончённости сорта Шардоне, предлагая изысканные и сложные куве.
Кот-де-Бар: развивающийся терруар
Недавнее открытие
Кот-де-Бар, расположенный в департаменте Об, зачастую менее известен, чем другие регионы, однако благодаря высокому качеству производимого здесь шампанского он начинает завоевывать все большее признание. Доминирующим сортом винограда здесь является Пино Нуар, на долю которого приходится около 87 % посадок.
Характеристики терруара
Глинисто-известковые почвы: Почвы Кот-де-Бар богаты глиной и известняком, что способствует утончённости и элегантности производимых здесь шампанских вин.
Континентальный климат: этот регион находится под влиянием более континентального климата, что придает ему уникальные особенности.
Виноделы Кот-де-Бар
Такие производители, как Champagne Huguenot Tassin и Champagne Drouilly LV, являются лидерами этого региона, предлагая лёгкие и приятные шампанские вина, идеально подходящие для любых случаев.
Шампанские сорта винограда: бесценное богатство
Три основных сорта винограда
В Шампани преобладают три сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Каждый из них привносит в шампанские вина свои уникальные особенности.
Пино Нуар: придаёт телу и насыщенности, а также ароматы красных ягод.
Пино Менье: придаёт свежесть и фруктовые нотки.
Шардоне: являясь синонимом элегантности, дарит деликатные ароматы цветов и цитрусовых.
Разнообразие сортов винограда
Помимо основных сортов винограда, в Шампани разрешено использовать и другие, менее известные сорта, такие как Пти Мелье и Пино Блан, которые придают шампанским ещё большую сложность.
Традиционный метод: искусство виноделия
Строгий процесс
Традиционный метод производства шампанского включает в себя несколько ключевых этапов, каждый из которых играет решающую роль в формировании ароматов и пузырьков.
Прессование: Виноград аккуратно прессуют для извлечения сока без окрашивания сусла.
Брожение: Сок подвергается спиртовому брожению, за которым следует яблочно-молочное брожение для смягчения кислотности.
Купажирование: вина из разных урожаев смешиваются для создания уникального стиля каждого дома.
Формирование пены: добавляется ликёр для вторичного брожения, чтобы инициировать вторую ферментацию в бутылке, в результате чего образуются характерные пузырьки.
Выдержка и ремуаж
Шампанские вина должны выдерживаться на осадке не менее 15 месяцев, а в случае престижных кюве — зачастую гораздо дольше. Ремуаж— это техника, используемая для перемещения осадка к горлышку бутылки перед дегоржажем.
Перед выпуском бутылок в продажу винодел или руководитель погреба может добавить дозировочный ликёр, также называемый «ликёром отгрузки». Он часто состоит из тростникового сахара, растворенного в вине. Количество ликера, добавляемого в бутылку, варьируется в зависимости от желаемого типа вина:
