Один и тот же шампанское, разлитое в два разных бокала, раскрывается по-разному. Флют создаёт элегантную струю пузырьков, но удерживает ароматы; купа же освобождает их, но теряет игристость в течение нескольких минут; винный бокал раскрывает нотки бриоша, фруктов и цветов, которые вы раньше никогда не ощущали. В данном руководстве объясняется, как каждая форма бокала влияет на вкус, какой бокал выбрать в зависимости от сорта шампанского и как его правильно подавать.
Что на самом деле меняет бокал
Три аспекта. Пузырьки: они образуются в точке пены, выгравированной на дне чаши, и поднимаются тем равномернее, чем узче и выше бокал. Ароматы: им необходима поверхность соприкосновения с воздухом и пространство для концентрации — широкая чаша, сужающаяся к верху. Температура: тонкий бокал, который держат за ножку, сохраняет шампанское прохладным; толстый бокал, который держат всей ладонью, нагревает его за несколько минут. Идеальный бокал представляет собой компромисс между этими тремя факторами.
Флют: пузырьки превыше всего
Высокий, узкий, элегантный бокал-флейта подчеркивает игристость и сохраняет прохладу. Её недостаток: она сдавливает аромат, и великолепное шампанское в ней остаётся «невыразительным». Она подходит для молодых и ярких брют, в качестве аперитива, для многочисленных тостов, когда бокалы наполняются быстро и когда на напиток смотрят не меньше, чем его пьют.
Купе: очарование и его ограничения
Широкий и низкий бокал был традиционным бокалом для праздников XIX века и «безумных лет» — легенда о Марии-Антуанетте стала легендой. Он раскрывает ароматы, но при этом обнажает большую поверхность, соприкасающуюся с воздухом: пузырьки улетучиваются за несколько минут, а вино нагревается. Сегодня её используют исключительно для коктейлей на основе шампанского и пирамид из бокалов — ознакомьтесь с нашими рецептами коктейлей. На нашей странице «Бокал или флют » подробно рассмотрены все нюансы этого выбора.
«Тюльпан»: компромисс виноторговцев
Чашеобразный бокал с расширяющимся к верху корпусом и сужающимся краем: «тюльпан» удерживает пузырьки, как флют, и концентрирует ароматы, как бокал для вина. Это универсальный бокал по преимуществу, подходящий как для брют от престижных домов, так и для «блан де блан» или розового вина — как за столом, так и в качестве аперитива.
Бокал для белого вина: выбор сомелье
Шампанское — это, прежде всего, вино, и сомелье всё чаще подают его в бокале для белого вина: с широким чашеобразным корпусом, слегка сужающимся краем и тонкой стенкой. Потери пузырьков минимальны; ароматический эффект — огромный, особенно для куве, выдержанных в дубовых бочках или с высоким содержанием резервных вин — таких, как Bollinger Special Cuvée или Krug Grande Cuvée. Если вам придётся оставить у себя только один бокал, то это должен быть именно он.
Бокал для бургундского: для великих вин урожайных годов
Ещё более широкий бокал для бургундского предназначен для шампанских, предназначенных для длительного хранения, и престижных куве: Dom Pérignon Plénitude P2, Bollinger R.D., старый Krug Vintage, подаваемые при температуре около 12 °C, раскрывают в нём ноты мёда, сухофруктов и специй. Для молодого брюта этот бокал слишком велик: вино в нём теряет свою индивидуальность.
Какой бокал для какого шампанского?
| Шампанское | Рекомендуемый бокал | Температура |
|---|
| Молодое брют без указания года урожая, аперитив, тосты | Флют или бокал в форме тюльпана | 8–10 °C |
| «Блан де блан», розовое | Бокал типа «тюльпан» или бокал для белого вина | 8–10 °C |
| Брют от крупных домов, выдержанный в дубовых бочках, резервные вина | Бокал для белого вина | 10–12 °C |
| Вина конкретного года урожая, престижные куве | Бокал для белого вина или бокал для бургундского вина | 10–12 °C |
| Старый урожай, позднее дегоржаж | Бокал для бургундского вина | 12 °C |
| Коктейль с шампанским | Купе | очень охлаждённый |
Для выбора бутылки: наши «Blanc de Blancs», винтажные шампанские и весь ассортимент наших шампанских.
Правильное подача, независимо от типа бокала
- Бокал должен быть чистым, без следов моющего средства: малейшая жирная пленка уничтожает пену. Промойтебокал чистой водой и вытрите насухо тканью, не оставляющей ворса.
- Наполняйте бокална треть, делая это в два приема, слегка наклонив бокал, чтобы пена осела, а ароматы сконцентрировались.
- Держите бокал за ножку или основание ножки — ни в коем случае не за чашу. В нашей статье об искусстве держать бокал с шампанским подробно описан этот прием.
- Оптимальная температура: от 8 до 10 °C для брют, от 10 до 12 °C для винтажного шампанского — наши рекомендации по хранению и подаче, а также способ быстрого охлаждения бутылки.
- Точка пены: гравировка на дне бокала способствует образованию пузырьков в виде шнура; в новом бокале без такой гравировки шампанское может показаться «без газа».
Ошибки, которые портят хорошее шампанское
Бокал, охлаждённый в морозильной камере: на нём образуется иней, что затуманивает цвет вина и разрушает пену при первом же контакте — достаточно бокала комнатной температуры, холодным должно быть само вино. Бокал, наполненный до краёв: в нём не остаётся места для ароматов, и вино нагревается ещё до того, как его выпьют. Пластиковый бокал для приёмов: пузырьки плохо в нём удерживаются, а аромат теряется; при одинаковом бюджете недорогой стеклянный бокал для белого вина подойдёт лучше, чем пластиковый флют. Наконец, бокал, пропитавшийся запахом кухонного полотенца или шкафа: перед подачей всегда ополаскивайте его чистой водой и понюхайте пустой бокал — если вы что-то почувствуете, то и шампанское это почувствует.
Хрусталь или обычное стекло?
Хрусталь не улучшает качество вина, но тонкость его стенок и края меняет ощущения во рту и точность подачи; тонкий и лёгкий бокал, выдутый вручную, доставляет истинное удовольствие. Что касается ведущих брендов хрустальной посуды, в нашей статье «Идеальный бокал для шампанского» представлен их обзор. А чтобы узнать, что происходит дальше в бокале, ознакомьтесь с рекомендациями по дегустации шампанского — не забывая при этом о калорийности одного бокала, ведь этот вопрос неизменно возникает в период Рождества.
