Как производится розовое шампанское?

Всё, что вам нужно знать о розовом шампанском

Розовое шампанское производят двумя способами: путем купажирования различных вин или путем добавления сока красных сортов винограда в шампанское. Оба метода позволяют получить прекрасный напиток с насыщенным цветом. Pépites en Champagne рассказывает о процессе производства розового шампанского и познакомит вас с его этапами.

Существует множество разновидностей розового шампанского.

Розовое шампанское — это игристое вино, изготовленное из нескольких сортов винограда, преимущественно из чёрных сортов, таких как Пино Нуар и Пино Менье. Розовый цвет шампанского обусловлен мацерацией кожицы чёрного винограда в соке, которая придаёт ему цвет. При производстве розового шампанского также используется виноград сорта Шардоне. Это шампанское купажного типа.

Розовые шампанские производятся из купажа трёх сортов винограда: помимо винограда, для изготовления розовых шампанских также используется роза. Розовые шампанские часто имеют розовый цвет, но могут быть также красными, белыми или фиолетовыми. Как правило, они менее сладкие, чем другие шампанские, и обычно стоят дешевле. Первоначально розовые шампанские производились только осенью, однако в настоящее время они доступны круглый год.
Сорт Пино Нуар придаёт вину силу и структуру.
Сорт Пино Менье известен нотами спелых желтых фруктов и полнотей. Это один из наиболее часто используемых сортов виноградав производстве шампанского.
Виноград сорта Шардоне используется для производства сладкого, нежного и свежего вина.

Традиционный метод производства розового шампанского применяется ещё двумя способами. Купажирование и отбор сока позволяют получать розовое шампанское разными способами, однако оба метода включают одни и те же этапы. Разумеется, отличаются не только вкус и аромат, но и цвет самого вина.

Шампанское, изготовленное из купажа винограда.

Наиболее распространённый метод производства розового шампанского заключается в купажировании сусла из белого и чёрного винограда с небольшим количеством красного вина (от 5 до 15 %). В результате получается розовое шампанское купажного типа. Доля красного вина может варьироваться, однако при данном способе производства белое вино должно составлять основную часть. Шампанское — единственное французское вино, которое можно изготовить с использованием метода купажирования. Оно обладает лёгким ароматом, оранжево-розовым цветом и цитрусовыми нотками благодаря использованию в производстве сорта шардоне.

Розовое шампанское методом «санье»

Метод производства розового шампанского «де санье» является самым сложным и деликатным из всех, поскольку продолжительность контакта кожицы чёрного винограда с соком может варьироваться от года к году. Танины, содержащиеся в кожице винограда, окрашивают сок, и в процессе мацерации сок приобретает естественный цвет. Розовые шампанские, изготовленные по этому методу, считаются одними из лучших в мире. Способ обработки определяет цвет и вкус шампанского. Розовое шампанское обладает более винным ароматом и ярко-розовым цветом.

Для производства розового шампанского методом «санье» используются исключительно сорта Пино Нуар или Пино Менье , что придает вину более насыщенный розовый цвет и более интенсивные нотки красных фруктов.

Имеет ли розовое шампанское более сладкий вкус по сравнению с другими сортами шампанского?

Белое шампанское не обязательно слаще традиционного. Розовое шампанское (rosé champagne) действительно содержит сладкий ликёр, приготовленный из вина и сахара, но, вопреки распространённому мнению, розовое шампанское не обязательно слаще традиционного. Содержание сахара в ликёре определяется на этапе дозировки, в результате чего может получиться шампанское категории «Брют», «Экстра-Сек» или «Ду».

В зависимости от желаемого типа вина для дозировки используется различное количество ликёра.

Шампанское, в которое не добавляется дополнительный сахар, называется «Brut Nature». Шампанское «Extra Brut»: от 0 до 6 г сахара на литр.

«Брют» (Brut): менее 12 г сахара на литр.
Шампанское «Экстра-сек»: от 12 до 17 г сахара на литр.
«Шампанское» «Сек» (Sec): от 17 до 32 г сахара на литр.
«Demi-Sec»: от 32 до 50 г сахара на литр.
«Шампанское Doux»: более 50 г сахара на литр.