Blanc de Noirs-champagne: wat is het, hoe smaakt het, en 16 cuvées van 32 tot 99 € om te proeven
In het kort
Een ‘blanc de noirs’ is een witte Champagne die uitsluitend wordt gemaakt van blauwe druiven — pinot noir, meunier of beide — die voorzichtig worden geperst om te voorkomen dat het sap kleur krijgt. Hij is wijnachtiger, fruitiger en gestructureerder dan een ‘blanc de blancs’, en is de ideale Champagne voor bij de maaltijd. Onze aanraders: Néret-Vély Ôde à la Vie (32,05 €, meunier), Drappier Brut Nature (38,90 €), Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs (46,50 €), Arnaud Moreau Phoenix (46,64 €, Bouzy Grand Cru), Henri Giraud Hommage au Pinot Noir (69,95 €), Bruno Paillard Blanc de Noirs (79,90 €), Deutz Meurtet 2015 (98,95 €, perceel in Aÿ).
- Wat is een 'blanc de noirs'-champagne?
- Een witte champagne die uitsluitend wordt gemaakt van donkere druiven met wit sap: pinot noir, meunier of een mix van beide. Het sap wordt voorzichtig geperst en snel gescheiden van de schillen, die de kleur bevatten; de wijn blijft wit, soms met gouden of koperkleurige glans. Dit is het tegenovergestelde van de blanc de blancs, die van chardonnay wordt gemaakt.
- Hoe smaakt een ‘blanc de noirs’?
- Meer body, fruit en structuur dan een blanc de blancs: rood en geel fruit, brioche, kruiden, soms een vleugje rook, met een wijnachtige en lange afdronk. De Meunier zorgt voor ronde en fruitige ‘blancs de noirs’ (appel, mirabelle); de Pinot Noir voor strakkere en diepere wijnen.
- Waarmee drink ik een blanc de noirs?
- Eerder bij de maaltijd dan als aperitief: gebraden gevogelte, wit vlees, champignons, harde kazen, en zelfs lamsvlees voor de echte krachtpatsers (Henri Giraud, Deutz Meurtet). Blanc de Noirs-wijnen met een klein aandeel Meunier-druiven passen ook heel goed bij fijne vleeswaren.
- Wat is het verschil tussen blanc de noirs en blanc de blancs?
- De druivensoort. De blanc de blancs (chardonnay) is verfijnd, strak, citroenachtig en krijtachtig: een champagne voor bij het aperitief en bij zeevruchten. De blanc de noirs (pinot noir, meunier) is wijnachtig, fruitig en gestructureerd: een champagne voor bij de maaltijd. Veel liefhebbers beginnen met de eerste en krijgen uiteindelijk een voorkeur voor de tweede.
- Hoeveel kost een goede ‘blanc de noirs’?
- Van 32 € bij een wijnboer uit de Marne-vallei (Néret-Vély, Courtois) tot 46-55 € voor een groot huis of een Grand Cru (Piper-Heidsieck, Arnaud Moreau, De Sousa), en 70 tot 100 € voor de cuvées van specifieke percelen (Péhu Simonet, Henri Giraud, Bruno Paillard, Deutz).
Een witte champagne die alleen van donkere druiven wordt gemaakt: dat is de ‘blanc de noirs’, het tegenovergestelde van de ‘blanc de blancs’ en lange tijd het ondergeschoven kindje van de Champagne. Hij is uitgegroeid tot de favoriete cuvée van liefhebbers van tafelchampagne. Wat hij precies is, hoe hij smaakt, waar je hem bij drinkt, en zestien cuvées uit onze kelder, van de Meunier van een kleine wijnboer voor € 32 tot de Pinot Noir van een perceel van de grote huizen.
5 min leestijd
De blanc de blancs heeft zijn moment van glorie gehad; nu is het de beurt aan de blanc de noirs. Een witte champagne die uitsluitend gemaakt is van blauwe druiven – pinot noir, meunier – die wijnboeren lange tijd alleen voor assemblages gebruikten, maar waar liefhebbers van tafelchampagnes tegenwoordig om vragen als op zichzelf staande wijn. Deze gids legt uit wat het is, wat het verschil in het glas is, waar je het bij drinkt, en presenteert zestien cuvées uit onze categorie blanc de noirs, gerangschikt op prijs, van de meunier van de wijnboer tot de perceel-pinots van de grote huizen.
Blanc de noirs: de definitie
De twee donkere druivensoorten van de Champagne, de pinot noir en de meunier, hebben een donkere schil en wit sap. Als ze zacht worden geperst en snel van de schillen worden gescheiden – dat is de kunst van de Champagne-pers – leveren ze een witte wijn op, soms met een gouden of koperkleurige gloed. Een ‘blanc de noirs’ wordt uitsluitend hieruit gemaakt; een ‘blanc de blancs’ daarentegen bevat alleen chardonnay; een klassieke brut is een assemblage van alle drie. De pinot noir heerst op de Montagne de Reims (Bouzy, Verzenay, Aÿ, Ambonnay) en de Côte des Bar; de meunier in de Marnevallei. In ons artikel over de classificatie van de Champagne vind je waar deze dorpen liggen.
Hoe smaakt het, en waar drink je het bij?
Meer body, meer fruit, meer structuur: waar de chardonnay citroen en krijt laat proeven, geeft de pinot noir kersen, frambozen, brioche, kruiden, een rokerig tintje en een wijnachtige smaak die vraagt om eten. De Meunier zorgt dan weer voor rondere ‘blancs de noirs’ — appel, mirabelle, honing — die eerder drinkklaar zijn. Serveer ze op 9-10 °C in een witwijnglas, en bij de maaltijd: gebraden gevogelte, kalfsvlees, champignons, Comté, fijne vleeswaren, en lamsvlees bij de krachtigere wijnen.
Minder dan 40 €: witte wijnen van zwarte druiven van kleine wijnboeren
De Marne-vallei is het land van de meunier, en de wijnboeren maken daar ‘blancs de noirs’ tegen een zachte prijs. Néret-Vély Ôde à la Vie (32,05 €) is de meunier van het huis, rond en fris; hun La 5G (37,88 €), 85 % meunier als Extra Brut met 3 g/L suiker, is wijniger en zouter, en het etiket is een eerbetoon aan het trekpaard dat de wijngaarden van Carole Néret bewerkt. Courtois Ex Atris Uvis (32,76 €) is een pure pinot noir van de klei-kalkbodems van de Marne, fijn en bloemig. Drappier Brut Nature (38,90 €), uit Urville in de Aube, is de referentie onder de blanc de noirs zonder dosage, een pure pinot noir van grote zuiverheid. Drie daarvan staan in onze lijst met goede champagnes onder de 40 €.
Van 45 tot 60 €: Grand Cru in grote huizen
Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs (46,50 €) is een assemblage van pinot noir en meunier uit tien cru’s: abrikoos, clementine, framboos, een vleugje rook — de meest toegankelijke blanc de noirs van een groot huis (zie onze gids over Piper-Heidsieck). Arnaud Moreau Phoenix (46,64 €) is een Grand Cru uit Bouzy, puur pinot noir: rood fruit, peperkoek, sinaasappelschil, een strakke en ziltige smaak – een juweeltje. Péhu Simonet Fins Lieux n°1 2017 (53 €) komt uit één enkele lieu-dit, Les Perthois, halverwege de helling van de Grand Cru Verzenay, gevinifieerd in vaten en vijf jaar gerijpt: een tafelchampagne, rechttoe rechtaan en met een lange afdronk. De Sousa Blanc de Noirs (54,90 €) is de pinot noir-uitzondering van een biodynamisch chardonnay-domein in Bouzy en Tours-sur-Marne (zie onze biologische champagnes). Maurice Choppin Les Bas Russelets (59,40 €), uit Damery, gevinifieerd in vaten met inheemse gisten, heeft tonen van rood fruit en geroosterde aroma’s.
Van 60 tot 100 €: de perceelcuvées
A. Bergère Les Clos 2018 (62 €) is een Meunier van oude wijnstokken, Brut Nature: rode appel, peer, kweeperenpasta. Henri Giraud Hommage au Pinot Noir (69,95 €) doet recht aan de ‘pinot bleu’ uit Aÿ, gerijpt in vaten uit de Argonne: compact, wijnachtig, met een lange afdronk — onze gids Henri Giraud vertelt er meer over. Arnaud Moreau Odyssée (71,76 €), een Grand Cru-jaargang in brut zéro, vol en vlezig. Delavenne Aura de Marius (72,59 €), een Grand Cru uit Bouzy in een geschenkdoos, 3.048 flessen. Mumm RSRV Blanc de Noirs 2013 (74,90 €), pinot noir millésime uit Verzenay (gids Mumm RSRV). Bruno Paillard Blanc de Noirs (79,90 €), Grand Cru uit het noorden van de Montagne, een elegante en gedetailleerde interpretatie van de pinot ( Bruno Paillard-gids). En de twee percelen uit Aÿ van Deutz, een eerbetoon aan William Deutz: Côte Glacière 2015 (98,95 €), vijftig jaar oude wijnstokken op een steile helling, vol van smaak; Meurtet 2015 (98,95 €), op het oosten gelegen, finesse en precisie.
Welke blanc de noirs voor welke gelegenheid?
Een stevig aperitief: Néret-Vély Ôde à la Vie, Piper-Heidsieck Essentiel. Vleeswaren, terrines: La 5G, A. Bergère Les Clos. Gevogelte, kalfsvlees: Arnaud Moreau Phoenix, Bruno Paillard, Mumm RSRV 2013. Lamsvlees, eend, gerijpte kazen: Henri Giraud Hommage, Péhu Simonet Fins Lieux, Deutz Meurtet. Suikervrij: Drappier Brut Nature, Odyssée. Voor de andere kant van de heuvel: onze Blanc de Blancs; voor de wijnboeren: onze Récoltant-Manipulants. En als je van pinots uit Aÿ houdt, ligt onze Bollinger-gids voor je klaar.
Serveertips en bewaren
Een blanc de noirs serveer je minder koud dan een blanc de blancs — 9 tot 10 °C — in een witwijnglas, en het is lekkerder als je hem een kwartier van tevoren opent. De Meunier-cuvées drink je binnen drie jaar; de Grand Cru- en perceel-pinots houden het vijf tot tien jaar, liggend, in het donker, bij 10-12 °C (ons advies). De vermelde prijzen zijn die welke op de publicatiedatum in onze kelder golden.
De flessen uit dit artikel
À lire également
Privéchef: een uitzonderlijke maaltijd, speciaal voor jou samengesteld
Een gastronomisch diner bij jou thuis, zonder de hele avond in de keuken te staan: hoe boek je een privékok in Parijs, stel je een menu op maat samen binnen je budget en kies je voor kwaliteitsproducten.
Champagne Henriot: chardonnay voor fijnproevers, belichaamd in de cuvée Rose Noire
In de Champagne staat de chardonnay symbool voor puurheid, een ziltige spanning en minerale elegantie. Bij Champagne Henriot vormt deze topwitte druivensoort de ruggengraat van de stijl van het huis, gedragen door de Grand Cru’s van de Côte des Blancs. Terwijl de klassieke Blanc de Blancs uit het assortiment de kalkachtige levendigheid van de terroirs van Avize of Chouilly laat zien, trekt een meer exclusieve cuvée de aandacht van kenners: de cuvée Rose Noire Pur Chardonnay.
Atlas van de Champagne-wijnen: de 319 dorpen van de appellatie en hun 17 Grand Cru's op kaarten
De benaming Champagne omvat 319 cru’s en 34.317 hectare, waarvan 17 Grand Cru’s en 42 Premier Cru’s. Hier is onze atlas: de kaart van de vier regio’s, de perceelkaarten van de Grand Cru’s en de volledige lijst van dorpen.
