Как определить, хорош ли шампанское?

Каковы признаки хорошего шампанского?

Регион Шампань славится своим игристым вином, которое производится путём купажирования нескольких сортов винограда, выращенного в этом регионе. Статус контролируемого наименования происхождения ( AOC) подчеркивает высокое качество игристого вина, а терруар и место произведения подчеркивают его уникальный характер. Различные дома применяют своё мастерство и искусство, чтобы раскрыть весь потенциал игристого вина, в то время как разные города, населённые пункты и районы производят вина с разнообразными характеристиками.
По каким признакам можно определить хорошее шампанское?

Шампань славится своими игристыми винами, которые производятся на всей территории контролируемого наименования происхождения. Мастерство и искусство винодельческих домов позволяют гармонично сочетать различные сорта винограда региона, создавая игристые вина с разнообразными характерами. В пределах зоны контролируемого наименования происхождения существует множество различных терруаров, коммун, местностей и виноградников, каждый из которых производит вина со своим собственным характером. Среди всего многообразия сортов шампанского легко запутаться, но у каждого из них есть свои отличительные особенности. На бутылках шампанского указано много информации, чтобы знающий потребитель мог понять, что именно находится в бутылке. Что означают этикетки на бутылках шампанского и как отличить хорошее шампанское от плохого?
Обратите внимание на источник информации.

Шампанское — это вино, которое достаточно просто разлить в бутылки, чтобы его считали шампанским. На бутылке не обязательно должна быть этикетка с маркировкой AC, а способ производства вина считается само собой разумеющимся и не требует указания на этикетке.

На этикетках бутылок шампанского указаны две буквы, обозначающие профессиональную категорию производителя. Знать, кто произвёл шампанское, крайне важно, поскольку это вино из региона Шампань и защищено этим наименованием. Какие буквы указываются на этикетке шампанского?

Винодел производит вина категорий RM, NM и SR.
«Négociant-manipulant» — это компания или оператор, который закупает виноград, производит собственные куве и перепродает их. «Manipulant-harvester» (RM) — это винодел, который самостоятельно производит и продает своё шампанское. Уборочная компания — это объединение виноделов, которые совместно занимаются винификацией и сбытом своих вин.

Кооператив производил продукцию категорий RC и CM.
После сбора урожая виноградарь отправляет свой виноград в чаны кооператива. Он забирает свои бутылки либо после отстаивания, либо до него, чтобы перепродать их от своего имени. Бутылка вина категории «Coopérative Manipulant» (CM) производится и продаётся кооперативом из винограда, собранного его членами.

MA и ND продали свои земельные участки одному предпринимателю.
Некоторые вина продаются компаниям, которые будут реализовывать их под собственной торговой маркой. Эти компании известны как «Auxiliary Brands» (MA) и могут представлять собой юридические или физические лица, которые приобрели вина после завершения процесса производства. Торговые дистрибьюторы (ND) также являются дистрибьюторами, которые приобрели вина до завершения их производства с целью реализации под собственным брендом.

Количество сахара, добавленного в каждую бутылку, указывается на этикетке как «сухое», «сладкое», «полусухое» или «брют». Эти обозначения не имеют никакого отношения к качеству шампанского; они являются лишь показателями количества граммов сахара, добавленного в ходе производственного процесса. Чем больше сахара добавляется на литр шампанского, тем слаще будет данная бутылка.
Регион Шампань во Франции представлен различными виноградными сортами и массивами.

Для купажирования шампанского используются различные виноградники и сорта винограда, называемые «сортами». Основными сортами, используемыми при производстве шампанского, являются Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Различные комбинации этих сортов позволяют создавать множество разнообразных сортов шампанского.

Шампанские вина «Блан де Блан» изготавливаются исключительно из винограда сорта Шардоне, который придаёт ароматы цитрусовых, бриоша и лесного ореха. Пино Нуар и Пино Менье также являются родственными сортами, которые дают ароматы, напоминающие лесную подстилку, кожу и более «животные» нотки. Эти три сорта используются отдельно для производства шампанского «Блан де Нуар». Удачное купажирование этих трёх сортов придаёт напитку множество разнообразных вкусовых оттенков. При прессовании с кожицей вино приобретает розовый оттенок. Поскольку Шардоне является доминирующим сортом в большинстве вин, традиционное шампанское с течением времени может приобретать новые ароматы сухофруктов.

Более 300 винодельческих хозяйств, классифицированных как «кру», выращивают различные сорта винограда. «Кру» — это винодельческая зона, границы которой определяются административными границами муниципалитета. Качество произведённого винограда оценивается по шкале от 80 % до 100 %. Шампанское, на 80–89 % состоящее из винограда высокого качества, называется «Champagne A». Шампанское «Premier Cru» состоит из 90–99 % винограда высокого качества, а «Grand Cru » — из винограда самого высокого качества, доля которого составляет от 90 % до 99 %.
Чтобы пузырьки выглядели эффектно, они должны быть частью общей картины.

Размер пузырьков в шампанском имеет значение не только с эстетической точки зрения. Чем мельче пузырьки, тем их больше. Легкие и мелкие пузырьки более приятны для глаз, и их искрящаяся красота ценится выше, чем крупные и менее упорядоченные пузырьки. Чем больше пузырьков углекислого газа, тем сильнее стимулируются сенсорные рецепторы, тем больше информации о вкусе шампанского поступает в мозг. Хотя их размер и не связан напрямую с качеством напитка, они позволяют в полной мере оценить его вкус.