История шампанского: Зарождение шампанского

К 1780 году объемы продаж шампанскогоуже удвоились и достигли 288 000 бутылок. Точно определить долю игристого вина затруднительно — вероятно, она не превышала одной десятой. Кроме того, отправлялось ли вино в бочках? Употреблялось ли оно непосредственно как тихое вино или подвергалось вторичному брожению после добавления сахара? В любом случае, в 1794 году наполеоновские войны привели к росту цены на шампанское в Англии до 90 шиллингов за ящик (шесть бутылок), что вдвое превышало стоимость любого другого вина.

Зарождение империи «Вев-Клико»

При новом режиме Наполеона семья Моэ входила в число привилегированных, поскольку Жан-Реми Моэ (1758–1841) был избран мэром Эперне уже в 1792 году. Семь лет спустя некий Франсуа-Мари Клико тайно, в погребе, женился на Барбе-Николь Понсардин. Легенда гласит, что священник подарил молодожёнам книгу о Дом Периньоне. Отец Франсуа-Мари Клико был местным банкиром и торговцем, владевшим виноградником недалеко от деревни Бузи, к востоку от Эперне, а также небольшим погребом; что касается семьи Понсардин, то дела обстоят ещё лучше, поскольку отец невесты — преуспевающий торговец сукном, член клуба якобинцев, которого Наполеон назначил мэром Реймса.

В 1805 году господин Клико скончался, оставив после себя трёхлетнюю дочь, дела в банковской сфере, шерстяной торговле и производстве шампанского, а также свою 27-летнюю вдову Барбу-Николь. Вдова Клико окажет значительное влияние на индустрию шампанского, и в особенности на свой Дом. В обществе, где женщины были ограничены домашней жизнью — а такие нравы закреплял Наполеоновский кодекс, — вдовство становилось для них единственным спасительным выходом на путь эмансипации, позволяющим вести собственное дело. 

Под руководством своего супруга объём продаж вырос с 8 000 бутылок в 1796 году до 60 000 в 1804 году, до его кончины. Увы, поскольку война в Европе затягивается, а блокада Королевского флота становится всё более жесткой, перспективы выглядят весьма мрачными...

Объем продаж «Вев Клико» сократился до 10 000 бутылок в год, и Александр Фурно, давний деловой партнер, покинул компанию. В 1810 году Луи Бон, главный представитель Дома, отмечал: «Дела идут очень вяло»; «Морское судоходство отсутствует из-за английского флота. В Вене у дворян нет денег, чтобы расплатиться с посредниками, поскольку они не продавали пшеницу уже три года, а цены заоблачные. » Несомненно, он имеет в виду игристое шампанское, которое по-прежнему сильно отличалось от того, которым мы наслаждаемся сегодня. Будучи довольно мутным, его действительно можно было декантировать, рискуя при этом лишиться большей части пузырьков; он в десять раз слаще современного брют и не обладает такими же тонкими и изящными пузырьками. Более крупные и газированные, они скорее напоминают пиво, до такой степени, что мадам Клико прозвала их «глазами жабы».

Техника «Вдовы»

Вдова приступает к освоению искусства ремуажа. Её главный погребщик, Антуан-Алоис де Мюллер, прорезает наклонные отверстия в старом столе и вставляет в них бутылки горлышком вниз. В течение четырёх месяцев бутылку необходимо ежедневно поворачивать на четверть оборота и слегка встряхивать, чтобы осадок оседал в горлышке, одновременно слегка выпрямляя бутылку. Во время дегоржажа пробку и осадок выбрасывают, после чего проводят дозировку, чтобы восполнить потери ликером-тиражем, а затем бутылку как можно быстрее закупоривают заново. Первоначально рабочие вставляли пробки зубами (что было настоящим благом для стоматологов Шампани), затем стали использовать молоток, а с 1827 года — специальную машину.

«Родниковая вода не такая уж и прозрачная», — заявляет Луи Бон, говоря об этом усовершенствованном шампанском. Мадам Клико видит, как её конкуренты перенимают её метод. В 1811 году по небу над регионом пролетела комета, предвещая первый (и лучший?) винтаж всех времён, поскольку он будет носить имя этого события. 

Русские начинают ценить игристое вино, однако в 1812 году царь запрещает ввоз французского вина. Уловив благоприятный момент, Боне отправляется в Кёнигсберг, на побережье Пруссии, и продает свой груз ещё до того, как достиг Санкт-Петербурга. «Все вытягивают языки, чтобы его попробовать», — пишет он о знаменитом вине «Комета», — «и если оно так же хорош, как и красиво, все в конце концов будут обожать меня».

Шампанское штурмом берёт Россию

Другие торговцы также присматривались к российскому рынку. В 1812 году, верхом на белом жеребце, направляясь продавать своё шампанское победителю (кем бы он ни был), Шарль-Анри Хайдсик опередил армию Наполеона в Москве. Два года спустя русские и прусские войска вторглись во Францию и оккупировали Реймс. Когда казаки ворвались в виноградники и разграбили запасы, мадам Клико и её коллеги начали лихорадочно замуровывать свои погреба.

Примерно в это же время один кавалерийский офицер открыл бутылку ударом сабли — именно этот жест положил начало выражению «разбивать шампанское саблей». Неважно, был ли этот офицер казаком или красивым французским гусарцем, этот эпизод, несомненно, придал еще больше гламура этому драгоценному вину. В ходе бесконечных переговоров на Венском конгрессе (с сентября 1814 года по июнь 1815 года) и во время битвы при Ватерлоо шампанскоепоявлялось на бесчисленных приёмах и ужинах, став неотъемлемой частью праздников, торжеств и примирений.

В то время как «Veuve Clicquot», а затем и «Roederer» укрепляли свои связи с Россией, которая быстро стала вторым по величине экспортным рынком после Великобритании, в Эперне и Реймсе появлялись новые дома-производители. В 1808 году открылся «Анрио», за ним последовали «Перье-Жуэ» и «Лоран-Перье»; в 1820-х годах на сцену вышли «Мумм» и «Боллинджер»; наконец, десять лет спустя появились «Поммери» и другие. Старая дорога из Шалона в Эперне превращается в престижный проспект Шампани. В 1848 году в книге о происхождении шампанского утверждается: «Игристые вина принесли состояние двадцати торговцам (и) обеспечили приличный доход ещё ста другим». » Шампанское достигло зрелости.