Вопреки распространенному мнению, шампанское со временем становится только лучше и, несмотря на свой возраст, выглядит поразительно молодым!
Шампанское, похоже, стало жертвой огромного заблуждения! В отличие от великих вин Бургундии, Бордо или других регионов, которые все ценители поспешно убирают в погреб сразу после покупки, бутылки шампанского открывают и выпивают в течение нескольких дней или недель после приобретения. «Шампанское не становится лучше со временем», — часто говорят нам, оправдывая столь раннее употребление, которое может даже граничить с «убийством младенца».
Магия старых бутылок шампанского
Тем не менее, существует множество ценителей, которые по-настоящему ценят старые бутылки с выцветшими и потертыми этикетками. «Эти старые шампанские обладают особым вкусом, который может сбить с толку новичков, — признаётся Франсуа Одуз, известный коллекционер старых вин. «Но у них всё же есть свой особый вкус. Вкус, порой близкий к десертным винам. Это превосходные спутники за столом». Когда пузырьки сохранились, вино становится почти чудесным. Эксперт по винам Паскаль Кузневский объясняет: «„Les Diamants Bleus“, „Grandes Dames“ и „Dom Pérignon“ 60-х и 70-х годов вполне пригодны к употреблению и сегодня. Лично я отнес бы Krug 1928 года к пантеону лучших вин всех регионов, которые мне довелось дегустировать».
Этот ажиотаж особенно силен в скандинавских странах и в Великобритании — двух регионах, где культура хорошего вина уходит корнями в давнюю историю. «Клиенты готовы были выложить целое состояние на аукционе за такие престижные бутылки, как этот магнум Salon 64, проданный в Эперне за 5 000 евро. Однако можно порадовать себя и по весьма разумной цене», — уточняет Паскаль Кузневский. На этом аукционе ценители могут приобрести бутылку Laurent Perrier 1934 года за 210 евро, бутылку Pol Roger 1949 года за 380 евро или розовое Dom Ruinart за 85 евро.
Домшампанского стремится развеять предвзятое мнение о невозможности выдержки шампанского и без колебаний организует масштабные вертикальные дегустации, чтобы оценить потенциал развития великих куве. Например, дегустация, организованная Perrier-Jouët, переносит нас в 1825 год.
Недавнее иммерсивное мероприятие, организованное Ruinart, Bollinger или Salon, стало прекрасным примером того, какую магию может пробудить винтажное шампанское.
Таким образом, Dom Ruinart отмечает своё 50-летие, представив нескольким счастливым дегустаторам 18 из 21 куве, выпущенных с 1959 года. В большинстве случаев эти вина демонстрируют черты неудержимой молодости, как, например, блестящий 1961 год или очень насыщенный 1969 год.
Компания «Боллинджер» и её президент Жером Филипон пришли к тому же выводу после дегустации вина. Это стало поводом вновь оценить 22 из 27 винтажей, выпущенных в период с 1950 по 2000 год. Здесь, даже если самые молодые вина восхищают нас своей утончённостью и элегантностью, самые старые кюве переносят нас в иное измерение. Дегустация начинается с куве «RD 1985», «RD 79» — очень насыщенного и винного шампанского, «RD 66» с более сложной и развитой ароматической палитрой и, наконец, «RD 1952» — первого куве «RD», выпущенного на рынок компанией «RD». Эта бутылка просто идеальна.
Выставка приобретает более познавательный характер благодаря параллельной дегустации пяти винтажей (1997, 1996, 1990, 1988 и 1976) в бутылках и магнумах. Большой объем каждый раз выигрывает. Вино существует в двух параллельных мирах. Бутылка отражает текущий момент, находясь в прямом контакте со своим винтажем и его естественным развитием, в то время как магнум, кажется, застыл во времени, неизменно представляя шампанское в игристом состоянии. Ведь именно в этом заключается магия старого шампанского, способного вернуть вторую молодость этим «старушкам».
