«Я пью шампанское только тогда, когда я счастлива или грустна…» Эта фраза Лили Боллинджер облетела весь мир и точно отражает дух дома: «Боллинджер», основанный в Айе в 1829 году и до сих пор остающийся семейным предприятием, — это дом с ярко выраженным характером. В его купажах преобладает сорт пино нуар, вина бродят в дубовых бочках, резервные вина выдерживаются в бутылках формата «магнум» под пробкой, а его 178 гектаров — в Аи, Бузи, Верзене, Верзи — входят в число самых прекрасных гран-кру Монтань-де-Реймс. Джеймс Бонд пьёт эти вина с 1973 года. В данном путеводителе представлен обзор куве, имеющихся в нашем погребе, с указанием актуальных цен.
Стиль Bollinger: пино нуар и дубовые бочки
Три ключевых компонента определяют стиль. Пино нуар, составляющий основную часть всех куве, придаёт вину структуру и винный характер. Дубовые бочки, в которых дом систематически выдерживает свои винтажные вина и часть резервных вин, придают вину полноту и долговечность — дом до сих пор имеет в штате бондаря. И резервные вина в бутылках формата «магнум», хранящиеся под пробкой в течение многих лет, которые придают Special Cuvée её глубину. В результате получается плотное шампанское с ароматом бриоша, напоминающее бургундские вина, которое одинаково хорошо подходит как к трапезе, так и в качестве аперитива. Соседний по населённому пункту Эй дом «Аяла» принадлежит той же семье, но придерживается совершенно противоположного стиля.
Ассортимент Bollinger с одного взгляда
- Special Cuvée — брют без указания года урожая, в бутылках и в магнумах.
- «Розе» — «Special Cuvée», окрашенное красным вином собственного производства.
- PN — серия «blancs de noirs», выпускаемая один раз в год.
- La Grande Année — престижное винтажное кюве, белое и розовое.
- R.D. — La Grande Année с поздним дегоржажем.
Кроме того, дом производит линию «Vieilles Vignes Françaises» — белые вина из черных сортов, изготовленные из винограда, выращенного на неподвязанных лозах, которые на данный момент мы не предлагаем.
Special Cuvée: эталон
«Special Cuvée» — самое винное брют без указания года урожая среди великих домов: глубокий золотистый цвет, аромат свежей булочки «бриошь», яблока сорта «Голден», сухофруктов, тонкие древесные нотки, унаследованные от выдержки в дубовых бочках, плотное и длительное послевкусие. Он прекрасно сочетается с запечённой птицей, ризотто с грибами или выдержанным сыром «Комте». 56 евро за бутылку, 127,90 евро за магнум. В нашей статье о духе Bollinger рассказывается о том, чем этот стиль вдохновляет виноделов.
Розе: структура вин Bollinger
В Bollinger также производят великолепные красные вина, и именно одно из них придаёт цвет розовому вину: лососевый оттенок с рубиновыми бликами, аромат лесной клубники, смородины, вишни, пряные нотки и оттенки жареного фундука, а также лёгкий минеральный оттенок. Розе для изысканной кухни по цене 72,80 €.
PN AYC: «белое из чёрных»
Серия PN, запущенная в 2020 году, представляет собой «blanc de noirs» из 100 % сорта пино нуар, в каждом выпуске которой выделяется один основной крю и один эталонный год: AYC — в честь Ая. PN AYC раскрывает ноты мёда, фруктового желе, айвы, цукатов цитрусовых, марципана и легкий ментоловый оттенок на фоне золотистого цвета с бронзовыми бликами. Цена — 109 €, позиционируется между линейками «Special Cuvée» и «La Grande Année». Рекомендуем сравнить с другими нашими шампанскими «blanc de noirs».
La Grande Année 2014: престижное куве
Вино La Grande Année, выдерживаемое исключительно в небольших дубовых бочках и перемешиваемое вручную, воплощает в себе ремесленное мастерство дома. Вино 2014 года отличается чёткостью и ароматностью: вишня, лимон и бергамот, а затем лесной орех, персик и мирабель; во вкусе — напряжённость и минеральность с характерной соленостью. 195 €. Чтобы определить место 2014 года среди великих винтажей, ознакомьтесь с лучшими винтажами Шампани.
R.D. 2008: «La Grande Année» с поздним дегоражем
R.D. означает «Récemment Dégorgé» («Недавно дегоржированное»): эта идея принадлежит Лили Боллинджер, которая в 1967 году решила выпустить на рынок старый винтаж, только что дегоржированный после длительной выдержки под пробкой и дозированный по системе «экстра-брют». R.D. 2008, созданный из одного из величайших урожаев столетия, отличается насыщенным и глубоким вкусом: миндальная паста, абрикосовое компот, мёд, хлебная мякоть и очень свежая бергамота. 375 евро — для ценителей, знающих, что десятилетие выдержки в погребе дарит великому пино нуару. На площади Боллинджера на экране вы увидите, как шампанское представлено в литературе и кино.
Премия Боллинджера: что следует учитывать
| Куве | Зафиксированные цены (с НДС, 75 cl, если не указано иное) |
|---|
| Special Cuvée | 56 € (магнум — 127,90 €) |
| Розе | 72,80 € |
| PN AYC | 109 € |
| «La Grande Année» 2014 | 195 € |
| R.D. 2008 | 375 € |
Цены указаны по состоянию на сентябрь 2026 года в нашем погребе; они меняются в зависимости от новых выпусков данного дома. Специальная куве — более дорогая, чем большинство брютов без указания года урожая от крупных домов: в её стоимость входят расходы на выдержку в бочках, резервные вина в бутылках магнум и необычно высокая доля вин гран-кру.
Какой Bollinger подойдет для какого случая?
- Ужин, блюда из птицы, выдержанный сыр: Special Cuvée.
- Праздник, где требуется яркий характер: Special Cuvée в бутылке магнум.
- Розе для повседневного стола: Rosé.
- Любителю пино нуар — PN AYC.
- Исключительный подарок: La Grande Année 2014 или R.D. 2008 для коллекционера.
Подача и хранение шампанского Bollinger
Bollinger подают менее охлаждённым, чем обычно: 10 °C для Special Cuvée и Rosé, 12 °C для PN, La Grande Année и R.D. — в широком бокале для белого вина или даже в бокале для бургундского. Special Cuvée без проблем хранится от трёх до пяти лет; La Grande Année и R.D. — десять лет и более. Остальные детали изложены в наших рекомендациях по хранению и подаче. Все доступные кюве представлены на странице дома Bollinger.
