Расположенный в северо-восточной части Франции винодельческий регион Шампань является самым северным винодельческим районом страны. Расположенный на территории бывшего внутреннего моря, он простирается на почвах с обнажающимся мелом.
Винодельческий регион Шампань
Винодельческий регион Шампань простирается к востоку от Парижа и к северу от Бургундии. Он охватывает в основном департамент Марна, а также департаменты Об, Эна, Сена-и-Марна и Верхняя Марна.
Виноградники здесь были заложены относительно поздно из-за климатических условий и географического положения; их история, по мнению Меннессона, восходит к VII веку, а возможно, даже к V веку.
Основополагающим актом для виноградников стала «Великая шампанская хартия» 1114 года. Гийом де Шампо, епископ Шалон-ан-Шампань, подтвердил в ней владения аббатства Сен-Пьер-о-Мон в Шалоне.
Монахи высадили на лучших землях виноградные лозы, называемые также «галипами».
Это открыло путь к признанию, сопровождавшемуся целой чередой знаковых событий. Так, при Генрихе IV это «Вино Франции» утвердило свою идентичность, получив статус «Вина Шампани». Затем оно официально стало королевским вином при дворе Франции во время коронации Людовика XIV 7 июня 1654 года. Затем, при правлении Людовика XV, в 1728 году было разрешено отгружать вино в бутылках. Это стало началом развития шампанского, которое теперь можно было экспортировать.
Благодаря своему успеху термин «шампанское» вскоре стал предметом незаконного использования. Это побудило профессионалов к объединению усилий.
Законы и декреты позволили защитить это наименование, определив способ производства и географическое положение в соответствии с законом от 6 мая
1919 года, измененным законом от 22 июля 1927 года.
Характерные особенности климата
Терруар Шампани характеризуется двойным климатическим влиянием, крутым рельефом и преимущественно известковыми почвами.
Совокупность всех этих неразделимых элементов делает этот виноградарский регион уникальным, обеспечивая самобытность производимых здесь вин.
Географическое положение винодельческого региона Шампань обусловливает двойное климатическое влияние. Климат здесь одновременно континентальный, с обильным солнечным светом летом, и океанический, с постоянными и умеренными осадками.
Среднегодовая температура колеблется около 11 °C. Перепады температур незначительны, а осадки равномерно распределены в течение всего года.
Тем не менее заморозки представляют собой непредвиденные факторы , требующие особого внимания к виноградникам. Зимой они могут фактически уничтожить лозы, а весной — ослабить почки.
Такой климат в сочетании с ориентацией виноградников позволяет виноградникам получать замечательное количество солнечного света, учитывая их расположение. Здесь производятся утончённые и свежие вина с низким содержанием сахара и доминирующими ароматическими нотами редкой утончённости.
Характерные особенности почв
Холмистый и крутой рельеф этого терруара обеспечивает виноградникам хорошее солнечное освещение и способствует оттоку излишков воды.
Подпочвенный слой в основном состоит из известняка. Его происхождение восходит к меловому периоду. Название этого периода происходит от латинского слова creta, означающего «мел». Оно относится к обширным морским меловым отложениям, датируемым той эпохой, когда моря покрывали весь регион. В образовавшейся таким образом породе сохранились окаменелости, такие как белемниты, родственные каракатицам, и микрастеры из семейства морских ежей. Встречающаяся преимущественно на Кот-де-Блан и в Монтань-де-Реймс, она способствует дренажу, сглаживает перепады температур и придаёт винограду кислотность и минеральность.
Южнее и западнее она сменяется глинистыми или мергельными почвами, придающими вину большую округлость.
Терруар также отличается своей фрагментированностью. Каждая деревня представляет собой отдельный крю. 319 крю охватывают почти 280 000 участков. Их средняя площадь, в пересчёте на 34 200 гектаров виноградников, составляет около 12 аров. Эта особенность позволяет создавать куве из отдельных участков, что позволяет в полной мере раскрыть типичные особенности терруара.
Винодельческий регион Шампань обычно подразделяется на четыре зоны: Кот-де-Блан, Монтань-де-Реймс, Долина Марны и Кот-де-Бар.
Четыре региона
Нашествие филлоксеры в конце XIX века и Первая мировая война значительно сократили площадь виноградников Шампани.
Сегодня он занимает площадь в 34 200 гектаров, что делает его одним из самых небольших виноградников Франции. Он разделен на четыре производственные зоны.
Франция, входящая в число ведущих мировых производителей вина, располагает виноградниками площадью почти 800 000 гектаров. На долю винодельческого региона Шампань приходится менее 5 % этой площади, однако на него приходится около трети экспорта французских вин. В 2021 году регион пережил значительный подъем: было отгружено 320 миллионов бутылок.
Здесь производят в основном шампанское, но также, в меньших объёмах, и тихие, неигристые вина:
• «кото-шампенуа» — белое, красное или розовое вино,
• «Розе де Рисей» (Rosé des Riceys), изготовленное из винограда, выращенного в одноимённой коммуне.
Кот-де-Блан
Кот-де-Блан расположен в департаменте Марна, к югу от Эперне. Он простирается на около двадцати километров перпендикулярно долине Марны.
Склоны здесь в основном обращены
на восток и юго-восток, что защищает виноградники от преобладающих ветров. Виноградники, как правило, располагаются на высоте от 100 до 200 метров над уровнем моря.
Этот регион является колыбелью сорта Шардоне, от которого он и получил своё название. Этот белый сорт винограда здесь раскрывает свои лучшие качества благодаря меловому слою, придающему вину утончённость и минеральность.
Эта зона характеризуется почвой с обнажённым мелом, представляющей собой настоящий резервуар воды и тепла. Горная порода позволяет накапливать днём солнечное тепло и отдавать его ночью. Она обеспечивает просушку почв, удаляя избыток влаги за счёт идеального дренажа. Это позволяет регулировать избыток влаги в дождливый период и смягчать последствия засухи в летнее время. На поверхности мел отражает свет и тепло на виноградные лозы.
Хотя эта порода ранее использовалась для строительства города Реймса, вырытые таким образом меловые карьеры теперь служат в качестве погребов. Они обеспечивают идеальную температуру и влажность для выдержки и хранения шампанского.
В этом «меловом Шампане» бок о бок работают независимые виноделы, крупные дома и кооперативы, предлагая куве, в которых главную роль играет сорт Шардоне. Ценимое знатоками Шардоне с Кот-де-Блан, а тем более Шардоне Гран Крю, отличается сложными и утончёнными ароматами.
Произрастая на этих выдающихся участках, он воплощает квинтэссенцию куве, не имеющих себе равных.
Особенности терруаров позволяют ему раскрываться по-разному:
• Так, шампанские винаиз Авиза ценятся за минеральность и ароматы белых цветов с нотками благородных цитрусовых;
• Шампанские вина из Шуйи ценятся за свою элегантность, окутанную нотами сладких фруктов на фоне свежести,
• Кюве из Оже можно узнать по их щедрым ароматам с легким кондитерским оттенком, переходящим в слегка пряные ноты,
• Что касается куве из Мениль-сюр-Оже, то они отличаются полнотой и сложностью вкуса благодаря более рыхлой почве,
• Наконец, шампанские вина из Крамана отличаются своей мощью и насыщенностью.
В продолжении Кот-де-Блан терруар Сезанне отличается наличием глины или песка на меловой почве. В этом винодельческом регионе преобладает сорт Шардоне.
Монтань-де-Реймс
Монтань-де-Реймс — это лесистое плато, окружённое виноградными холмами, раскинувшимися между Реймсом и Эперне. Это регион, в котором находится наибольшее количество коммун, отнесённых к категории «Гран Крю». Виноградники здесь разделены на пять зон:
Бузи-Амбоне, Экюй, Шиньи-ле-Роз, Верзене, Трепай, Ножан-л’Аббес.
Термин «гора» (montagne) происходит от перепада высот между Шампанской равниной и куэстой (асимметричный рельеф с крутым склоном и противоположным пологим склоном). Виноградники здесь поднимаются на высоту до 200 метров над уровнем моря.
Монтань-де-Реймс, с преобладающей южной экспозицией и богатыми известковыми почвами на глубине, является идеальным местом для выращивания сорта Пино Нуар. Здесь производятся особенно свежие, мощные и ароматные шампанские вина. Изготовленные таким образом куве обладают ароматами исключительной утончённости. Они прекрасно подходят для длительной выдержки, раскрывая при этом ароматы, обогащённые нотами сухофруктов или пряностей. Их с удовольствием подают как в качестве аперитива, так и в качестве сопровождения к мясным блюдам.
Шардоне выращивается на восточных склонах, защищённых от западных ветров, например, в Виллер-Мармери и Трепай. Что касается Пино Менье, то его в основном высаживают на западе, в коммунах Люд и Рилли-ла-Монтань.
Над регионом возвышается маяк Верзене. Построенный в начале XX века Жозефом Гуле, он открывает панорамный вид на то, что его создатель называл «морем виноградников». В нем располагается музей с экспозицией, посвящённой виноградарству и терруарам.
Долина Марны
Виноградники Долины Марны берут своё начало на востоке, в Туре-сюр-Марне, и простираются в западном направлении. Они пересекают историческое сердце винодельческого региона, проходя, в частности, через Эперне, Ай и О-Вильер.
С площадью виноградников более 12 000 гектаров долина Марны и входящие в неё 108 коммун являются самым обширным регионом винодельческого Шампани.
Основными сортами винограда здесь являются:
• Пино Нуар, в основном вблизи горы Реймс на известковых почвах,
• Пино Менье, выращиваемый дальше на запад, на глинисто-марневых почвах крутых склонов.
Этот контраст позволяет создавать замечательные купажи, сочетающие взаимодополняющие сорта винограда и терруары.
Отвервиль
Очаровательная деревня Отвервиль славится своими извилистыми улочками, виноградниками, отнесёнными к категории «Премье Крю», и аббатством. Здесь находится могила монаха Дома Периньона.
Он управлял имуществом аббатства на протяжении почти 50 лет, поставив перед собой задачу создать «лучшее вино в мире».
Кот-де-Бар
Кот-де-Бар ( Côte des Bar) — слово «bar» означает «вершина», что связано с его крутым рельефом — это самый южный район Шампанского винодельческого региона.
Она занимает площадь в 8 000 гектаров на юге департаментаОб.
Это последний регион, присоединившийся к винодельческому региону Шампань. До этого он считался вспомогательной зоной производства на случай дефицита или разногласий по поводу цен между торговцами и виноделами. Его статус был официально закреплён законом 1927 года, определяющим зону производства шампанского.
Почвы здесь в основном состоят из мергелей — осадочных пород, представляющих собой смесь известняка и глины, напоминающих почвы соседней Бургундии.
Первоначально здесь выращивался сорт Гаме, однако сегодня здесь в основном производят округлый и фруктовый Пино Нуар, ценимый за свою свежесть.
Это единственный регион, имеющий три наименования:
• «шампан» (champagne),
• «кото-шампенуа» (coteaux-champenois),
• «розе де Рисе» (rosé des Riceys).
