В ресторанном меню название «Heidsieck» обозначает два производителя — три, если учитывать Heidsieck & Co Monopole. Два бренда, представленные в нашем погребе, расположены по соседству в Реймсе, с 2011 года входят в одну группу, однако по вкусовым качествам у них практически нет ничего общего. Piper-Heidsieck — это шампанское, отличающееся свежестью, экстра-брутом и доступными ценами; а Charles Heidsieck — это резервные вина, округлость вкуса и великолепные винтажи. В данном руководстве объясняется разница между ними, а затем даётся обзор куве, доступных у каждого из производителей, с указанием актуальных цен.
Два дома, одна семья, два характера
Всё началось в 1785 году с Флоренса-Луи Heidsieckа, торговца сукном из Вестфалии, который основал в Реймсе дом, наследником которого является Piper-Heidsieck. В 1851 году его внучатый племянник Шарль-Камиль Heidsieck создал собственный дом и отправился продавать своё шампанское в Соединённые Штаты, где пресса прозвала его «Champagne Charlie». Оба дома развивались отдельно друг от друга до 2011 года, когда группа EPI, принадлежащая семье Декур, объединила их под одной крышей — не сливая их воедино. Компания Piper-Heidsieck, сертифицированная по стандарту B Corp, закупает вино у 240 партнерских виноделов из более чем 110 виноградников, выдерживает свои вина не менее 36 месяцев на реечных стеллажах и под руководством Эмильена Бутилла культивирует яркий и четкий стиль. Charles Heidsieck выдерживает свои резервные вина в галло-римских крейерах общей протяжённостью восемь километров, включённых в список ЮНЕСКО в 2015 году, и добавляет до 40 % таких вин в своё брют без указания года урожая — вина, выдержанные в среднем десять лет, что и объясняет его округлость. Что касается соседнего дома, который следует той же концепции использования шардоне и крейеров, см. наш путеводитель по Taittinger.
Обе линейки вкратце
| Куве | «Maison» | Стиль | Цена |
|---|
| Essentiel Extra Brut | Piper | Экстра-брют, 3 сорта винограда, купаж из разных урожаев | 41 € |
| Essentiel Blanc de Noirs | Piper | Пино нуар и Менье | 46,50 € |
| Essentiel Blanc de Blancs (étui) | Piper | Шардоне, резервные вина | 48,50 € |
| Vintage 2018 | Piper | Винтажное, 5 лет выдержки на осадке | 59,50 € |
| Brut Réserve | Шарль | 40 % резервных вин | 44,80 € |
| Blanc de Blancs | Чарльз | Шардоне, 10 сортов | 67 € |
| Brut Millésimé 2013 / 2012 | Шарль | Вина конкретных урожаев | 109 € / 119 € |
| Rosé Millésimé 2008 | Шарль | Розе выдающегося года | 148 |
| Blanc des Millénaires 2007 / 1996 | Шарль | «Престиж», «Блан де Блан» | 194 € / 460 € |
Piper-Heidsieck Essentiel: экстра-брют, изменивший дом
Коллекция «Essentiel» — это современная визитная карточка дома Piper.Essentiel Extra Brut (41 €) представляет собой купаж из трёх сортов винограда нескольких урожаев с низким дозированием, что позволяет в полной мере раскрыться фруктовым нотам: жареный фундук, бриошь, белый персик, айва, меловая минеральность и чёткое лимонное послевкусие. Это наш самый доступный экстра-брют от крупного дома, и он попадает в наш список лучших шампанских стоимостью менее 40 €, как только его цена опускается ниже этой отметки.Essentiel Blanc de Noirs (46,50 €) сочетает в себе пино нуар и менье из десяти крю: абрикос, клементина, а также малины и черники, с лёгким дымным оттенком — фруктовое и элегантное «блан де нуар», которое стоит сравнить с другими «блан де нуар» нашего дома.«L'Essentiel Blanc de Blancs» в подарочной коробке (48,50 €) — это чистое шардоне, обогащённое значительной долей резервных вин: белые цветы, лимон, грейпфрут, меловой привкус — а подарочная коробка делает его самым простым подарком из этого списка (см. наши подарочные наборы). Наконец,«Essentiel Extra Brut Ampli» (57,50 €) представляет собой ограниченную серию того же купажа, отличающуюся более напряжённым вкусом и выраженными нотами шардоне.
Piper-Heidsieck Vintage 2018 и Hors-Série 1982
Vintage 2018 (59,50 €) — это солнечный винтаж дома: шардоне и пино нуар, преимущественно из виноградников категорий «grand cru» и «premier cru», исключительно куве — первый отжим — и более пяти лет выдержки на осадке. Нектарин, спелые красные ягоды, свежий миндаль, мокко, дымная нотка: щедрый винтаж по редкой для этой категории цене (остальные наши винтажные вина представлены здесь). С другой стороны,Hors-Série 1982 (570 €) представляет собой новую интерпретацию Brut Sauvage 1982 — легендарного куве дома 1990-х годов: засахаренная мирабель, кумкват, сушёный ананас, имбирь, чай с бергамотом, обжаренный кофе, с живой кислотностью экстра-брюта с дозировкой 4 г/л. Коллекционная бутылка, в погребе имеется два экземпляра.
Charles Heidsieck Brut Réserve: самое насыщенное брют из Реймса
Brut Réserve (44,80 €, без подарочной коробки) — это сама суть дома: до 40 % резервных вин, выдержанных в среднем десять лет в известняковых погребах, часть из которых выдерживалась в старых бургундских бочках. Отсюда и аромат свежеиспечённой булочки, персика, груши и тостов, а также полный и кремовый вкус, который не имеет ничего общего с обычным брютом от торговых домов. Это одно из самых титулованных вин без указания года урожая в мире, а по такой цене — одна из самых выгодных покупок в нашем погребе — как к трапезе, так и в качестве аперитива. Blanc de Blancs (67 €) демонстрирует такую же насыщенность вкуса благодаря шардоне из десяти крю: белый персик, цукаты из цитрусовых, жимолость, лесной орех, а также маслянисто-лимонное послевкусие. Наши другие Blanc de Blancs позволяют лучше оценить его особенности.
Charles Heidsieck: винтажные вина
Charles Heidsieck выпускает винтажные шампанские только в те годы, которые этого заслуживают, и долго их хранит. Brut Millésimé 2013 (109 €) — это винтаж контрастов: мощь и чистота, мята, груша, цитрусовые, замечательная свежесть; Brut Millésimé 2012 (119 €), более насыщенный, раскрывается нотами пралине из миндаля, крем-брюле, акациевого мёда и белого персика с оттенком дымчатой минеральности: это шампанское для гастрономического ужина. Rosé Millésimé 2008 года (148 €) создано в один из лучших винных годов столетия: лососево-медно-красный цвет, первое впечатление — соленость и дымные нотки, затем розовый грейпфрут, кроваво-красный апельсин и красная смородина — это розовое шампанское для гурманов, идеально подходящее к баранине или утке.
«Блан де Милленнер» и «Champagne Charlie»: легендарные кюве
«Blanc des Millénaires» — это престижный куве Чарльза Heidsieckа, винтажное «блан де блан», выдержанное в течение очень длительного времени в меловых погребах. Вино 2007 года (194 €) находится на пике своего развития; 1996 год (460 €) с нотами влажного мела, цукатов лимона, поджаренной булочки «бриош» и лесного ореха является одним из легендарных винтажей дома — в погребе хранится пять бутылок. А для коллекционеров «Champagne Charlie» 1982 года (2 299 €) возрождает куве, носившее прозвище основателя: это скорее бутылка, наполненная историей, чем просто приобретение для погреба.
Piper или Charles: что выбрать?
Аперитив, морепродукты, ограниченный бюджет: Piper-Heidsieck Essentiel Extra Brut или Blanc de Blancs — свежесть и низкая дозировка делают своё дело. Трапеза, птица, сыры: Charles Heidsieck Brut Réserve, чья округлость не уступает блюдам; наша статья осочетании сыра и шампанского Piper-Heidsieck показывает, что Piper также умеет играть в этом регистре. В подарок: Essentiel Blanc de Blancs в подарочной упаковке стоимостью до 50 €, Millésimé 2012 — около 120 €, Blanc des Millénaires для особого случая. Хранение: винтажные вина Charles выдерживают десять лет без потери качества; Essentiel рекомендуется употребить в течение трёх лет. Одним словом: Piper — за энергию, Charles — за глубину.
Подача и хранение
Подавайте линейку «Essentiel» и винтаж 2018 года при температуре 8 °C в флюте или бокале в форме тюльпана; Brut Réserve, винтажные вина и Blanc des Millénaires — при температуре 10 °C в бокале для белого вина, позволяющем раскрыться нотам резерва; вина 1996 года и Hors-Série 1982 года следует выдержать в карафе в течение получаса. Храните все бутылки в горизонтальном положении, в темноте, при температуре от 10 до 12 °C (наши рекомендации по хранению). Указанные цены соответствуют ценам в нашем погребе на дату публикации; старые винтажи имеются в ограниченном количестве.
