Bruno Paillard: «Première Cuvée», «Dosage Zéro», «Blanc de Blancs Grand Cru» или «N.P.U.» — какое вино выбрать?

В 1981 году двадцатисемилетний торговец шампанским продал свой «Ягуар» и основал собственный дом в Реймсе, не имея ни виноградника, ни метра подвала. Через сорок пять лет Bruno Paillard владеет 32 гектарами — из них 12 гектаров отнесены к категории «гранд крю» — распределёнными по более чем 70 участкам, бессрочным резервом, созданным в 1985 году, а также репутацией мастера точности, с которой могут сравниться лишь немногие крупные дома. С 2007 года дом возглавляет его дочь Алиса. В данном путеводителе представлена обзорная информация об ассортименте, включая характеристики вин и цены, зафиксированные в нашем погребе.

Bruno Paillard — дом точности

Стиль определяют четыре принципа. Использование исключительно первого отжима: Bruno Paillard использует только куве — первый, самый изысканный сок — а остальную часть продаёт. Постоянный резерв: с 1985 года часть каждого урожая пополняет купаж, состоящий из вин всех предыдущих лет, что придаёт вину глубину и стабильность. Частичная выдержка в дубовых бочках и низкие дозировки — «Première Cuvée» представляет собой экстра-брю, а «Dosage Zéro» — брю натура. А дата дегоржажа, напечатанная на каждой бутылке с 1983 года, — это проявление прозрачности, которое данный дом первым начал практиковать; в нашей статье «Как читать этикетку» объясняется, какую информацию она вам даёт. О ещё одном независимом доме, который привержен исключительно выдержке в дубовых бочках, читайте в нашем путеводителе по Henri Giraud.

Обзор ассортимента

«Première Cuvée»: эталонный экстра-брют

«Première Cuvée» (48,95 €) представляет собой купаж из трёх сортов винограда, собранного с около двадцати виноградников, с использованием постоянного резерва и частичной выдержки в дубовых бочках: ноты лимона, грейпфрута, зелёного яблока, оттенки булочки и жареного фундука; четкий и напряженный вкус, соленая минеральность. Это один из самых стабильных экстра-брютов Шампани и лучший вариант для знакомства с этим домом. «Dosage Zéro» (63,95 €) доводит эту концепцию до крайности: без добавления сахара, прямолинейное, напряжённое, с меловым оттенком и солевым послевкусием прекрасной длины — идеальное шампанское к устрицам. Розе «Première Cuvée» (67 €), с медным оттенком и лососевыми бликами, раскрывает ноты вишни, лесной клубники и фиалки с той же живостью; другие наши розе не выдерживают с ним сравнения.

Cuvée 72: время как ингредиент

Cuvée 72 (68 €) обязано своим названием 72 месяцам выдержки в погребе: 36 месяцев на осадке, а затем ещё три года созревания после дегоржажа. Время меняет всё — аромат апельсиновых цветов, боярышника, акации, а затем цитрусовых, шафрана и кедра; полное и кремообразное вкусовое полотно, подчёркнутое нотами красных и чёрных ягод. Это идеальное дополнение к трапезе от Bruno Paillardа: телятина, птица с сморчками, сыр «Комте».

Grand Cru Blanc de Blancs и Blanc de Blancs 2013

Grand Cru Blanc de Blancs (78,95 €) — одно из знаковых купажей дома: шардоне из виноградников Гран Крю, намеренно более мягкое игристое действие — процесс образования пены осуществляется при пониженном давлении —, меловая минеральность, ароматы белых цветов, цукатов из цитрусовых, а также глубина резервных вин, уходящая корнями в 1985 год. Blanc de Blancs 2013 года (94,90 €) произведён в Мениль-сюр-Оже, деревне, входящей в состав шампанского дома «Салон »: вербена, весенние цветы, цукаты из лимона, меловой привкус; кристально чистый начальный вкус. Этикетка этого вина создана художницей Анн Коммет на тему свободы — каждый винтаж дома украшен её произведением. Остальные наши «Блан-де-Блан» и винтажные вина представлены в каталоге.

«Блан де Нуар»: пино с севера

«Блан де Нуар» (79,90 €) — это новейшая куве: пино нуар из гран-крю северной части Монтань-де-Реймс, купажированный из винограда нескольких лет. Бледно-золотистый цвет с розоватыми отблесками, ароматы лесной клубники, свежей вишни, маслянистой булочки с маслом, с легким меловым оттенком — элегантное и многогранное воплощение пино, далекое от роскошных вин типа «блан-де-нуар». Рекомендуется сравнить с другими винами «Блан де Нуар» этой винодельни — от небольших виноделов до крупных домов.

N.P.U. Nec Plus Ultra 2009: престижное кюве

N.P.U. Nec Plus Ultra 2009 (248,50 €) выпускается только в те годы, которые признаны исключительными — девять винтажей с 1990 года — и воплощает в себе суть дома: исключительно гран-кру, первый отжим, винификация, полностью осуществляемая в дубовых бочках, пятнадцать лет выдержки в погребе до поступления в продажу. «Желание, тайна и время», — гласит этикетка. Шампанское, предназначенное для очень длительной выдержки, больше напоминающее великое вино, чем аперитив; бутылка для хранения в погребе. N.P.U. Rosé 2008 у нас распродан.

Какой куве Bruno Paillardа выбрать для какого случая?

Аперитив: «Première Cuvée» или «Dosage Zéro» с устрицами. Во время трапезы: Cuvée 72 к блюдам из птицы, Blanc de Noirs к телятине, Grand Cru Blanc de Blancs к рыбе. В подарок: Blanc de Blancs 2013 за дизайнерскую этикетку, N.P.U. 2009 для ознаменования важной даты. Хранение: винтажные вина и N.P.U. — от десяти до пятнадцати лет; вина категории «экстра-брю» следует употреблять в течение пяти лет, обращая внимание на дату дегоржажа.

Подача и хранение

Шампанское категории «экстра-брют» рекомендуется подавать при температуре 8–9 °C в бокале типа «тюльпан»; Cuvée 72, «Блан-де-Блан» и N.P.U. — при температуре 10–11 °C в бокале для белого вина, открыв бутылку за полчаса до подачи. Храните бутылки в горизонтальном положении, в темноте, при температуре от 10 до 12 °C (наши рекомендации). Указанные цены соответствуют ценам в нашем погребе на дату публикации.